Aubergines farcies au bacon et à la tomate

J’adore les aubergines, mais c’est la fin de saison je profite pour me faire un dernier petit plaisir.
C’est mon adorable Martine, du blog Kilomètre-0, qui m’a donné envie de réaliser cette recette, elle a réalisé des aubergines farcies au jambon et aux cèpes. Comme vous pouvez le constater j’ai changé totalement la farce, j’ai fait en fonction de nos goûts et de ce que j’avais dans le réfrigérateur.
J’ai donc suivi sa méthode, c’est une recette simple et rapide, le plus long c’est la cuisson.

Ingrédients : (Pour 2 personnes)

  • 1 grosse aubergine
  • 4 tranches de bacon
  • 1/2 tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • sel poivre
  • huile d’olive au goût basilic de mon partenaire Terra Delyssa.
  • feuilles de basilic

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 190°C.
  2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  3. Avec une fourchette, faire des sillons sur les deux moitiés. Ensuite , creuser  les sillons avec un couteau pointu, bien aller jusqu’au fond de l’aubergine sans la percer.
  4. Dans une rayure sur deux, mettre des tranches de bacon que vous aurez replié sur elle-même, laver et couper la tomate puis la couper en tranches fines, les insérer sur les autres rayures, bien enfoncer jusqu’en bas.
  5. Insérer au milieu de l’aubergine une tranche fine de mozzarella.
  6. Disposer vos aubergines dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile d’olive, ciseler 1 feuille de basilic sur chaque moitié d’aubergine, saler, poivrer puis recouvrir de deux tranches de mozzarella.
  7. Enfourner pour 45 minutes environ.
  8. A déguster bien chaud
  9. Avant de servir j’ai parsemé de basilic séché mais c’est facultatif, j’aime beaucoup le basilic.

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