Macarons à la pistache

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé de macarons, j’avais peur de ne pas les réussir, ils ne sont pas très bombés mais ils ont été dévorés tout de même, cette fois-ci j’ai réalisé une ganache montée à la pistache.
J’aime bien varier aussi les formes, donc ils ne sont pas tous ronds mais en forme d’éclair, cela change un peu.

Ingrédients : (Pour une soixantaine de macarons)

Les coques :

  • 3 blancs d’œufs (vieillis)
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre

Ganache :

  • 1 c à s de beurre
  • 100 g de chocolat blanc en pistole
  • 1/2 c à s de pâte de pistache
  • 20 cl de crème fleurette à 30% de MG

La ganache est a réaliser la veille, puis à monter le jour même..

Préparation

Les coques

  1. Mixer votre sucre glace et poudre d’amande, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
  2. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
  3. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  4. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
  5. Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  6. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  7. Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
  8. La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
  9. Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
  10. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  11. Laisser cuire 16 minutes à 150°C

La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

La ganache

  1. Faire chauffer la crème, le beurre, le chocolat blanc, et la pâte de pistache.
  2. Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
  3. Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu’elle est bien ferme, arrêter de battre.
  4. Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
  5. Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.

Préparation au Thermomix

Les coques

  1. Mixer votre sucre glace et poudre d’amande, j’ai mixé 10sec/vit9 au Thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
  2. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
  3. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  4. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
  5. Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  6. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  7. Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
  8. La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
  9. Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
  10. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  11. Laisser cuire 16 minutes à 150°C

La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

La ganache

  1. Mettre la crème et le beurre puis faire chauffer 3 min30/100°C/Vit1, ajouter le chocolat et la pâte de pistache puis mélanger 30sec/Vit4.
  2. Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
  3. Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu’elle est bien ferme, arrêter de battre.
  4. Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
  5. Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.

Les coques

La ganache

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