Salade de carottes et de betteraves

Pour le midi, j’aime bien me faire des petites salades de toutes sortes, cette fois-ci j’ai jeté mon dévolu sur la carotte et la betterave rouge. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur mon livre Tartes et Salades de Sophie Dudemaine.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 6 carottes
• 2 betteraves crues
• 1 c à s de purée d’amandes
• salade de mâche
• 4 tranches de blanc de dinde
• 1 échalote
• 1 jus de citron
• 4 c à s d’huile d’olive
• sel poivre
• Amandes effilées

Préparation

1. Éplucher et râper les carottes et les betteraves
2. Nettoyer votre salade de mâche.
3. Couper votre blanc de dinde en fines lanières.
4. Dans un saladier, mélanger la purée d’amandes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter le jus de citron, l’huile et l’échalote émincée.
5. Assaisonner. Ajouter la mâche, les carotte les betteraves, les lanières de blanc de dinde, mélanger et rectifier assaisonnement si nécessaire.
6. Parsemer d’amandes effilées.
7. Servir aussitôt