Minis bavarois aux fruits exotiques

Voici des bavarois au bon goût de fruits exotiques, c’est un petit délice.

Ingrédients : (Pour pour 3 mini bavarois de 9 cm de diamètre)

Pour le biscuit :

• 25g de beurre mou
• 120g de biscuit à la noix de coco

Pour la crème anglaise :

• 2 jaunes d’œufs
• 25g de sucre
• 150g de lait
• 1/2 gousse de vanille.

Pour la purée de fruits :

• 250g de purée de fruits exotiques
• 4 g de feuille de gélatine

Pour la crème fouettée :

• 20cl de crème liquide à 30%de MG
• 20g de sucre glace

Pour le glaçage :

• 300g de purée de fruits exotiques
• 3g de feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• Poudre de noix de coco
• Physalis
• Fruits de la passion

Pour information, j’ai acheté ma purée de fruits sur le site Le meilleur du chef.

Préparation

Pour le biscuit

1. Mélanger le beurre mou avec les biscuits concassés.
2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.
3. Rincer votre bol.

Pour la crème anglaise

1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans une casserole, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans dépasser les 82°c, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
2. Enlever votre gousse de vanille, puis réserver.

Pour la purée de fruits

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d’eau froide, pour les ramollir.
2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre une casserole,sur feu doux pendant une dizaine de minutes, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans la casserole avec les 50g de purée de fruits restant, bien mélanger, pour dissoudre la gélatine..
3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.

Pour la crème fouettée

1. Monter votre crème avec le sucre glace, j’ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.
2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.

Pour le glaçage

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d’eau froide, pour les ramollir.
2. Verser votre purée de fruits dans une casserole, puis faire chauffer quelques minutes à feu doux.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
4. Laisser tiédir.
5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.

Pour la décoration

1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.
2. Décorer à l’aide de vos fruits
3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d’eau.

Vous pouvez aussi ne pas les congeler et laisser prendre au frais, mais il faudra chemiser vos cercles pour aider au démoulage.

Préparation au Thermomix

Pour le biscuit

1. Mettre les biscuits dans le bol avec le beurre mou, mixer 20sec/Vit5, racler les bords puis mixer à nouveau 10sec/Vit4.
2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.
3. Rincer votre bol.

Pour la crème anglaise

1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans le bol, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer 7 min/80°C/ vit 2/couteau inversé sans le gobelet (pour éviter les projections mettre le panier à la place du gobelet).
2. A la sonnerie, enlever la gousse de vanille, réserver. Rincer votre bol.

Pour la purée de fruits

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d’eau froide, pour les ramollir.
2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre bol, faire chauffer à 3min/60°C/Vit mijotage, à la sonnerie, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans le bol avec les 50g de purée de fruits restant, mixer 10sec/Vit3.
3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.

Pour la crème fouettée

1. Monter votre crème avec le sucre glace, j’ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.
2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.

Pour le glaçage

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d’eau froide, pour les ramollir.
2. Verser votre purée de fruits dans le bol, puis faire chauffer 3min/60°C/Vit1.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol puis mixer 10sec/Vit5.
4. Laisser tiédir.
5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.

Pour la décoration

1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.
2. Décorer à l’aide de vos fruits
3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d’eau.

Vous pouvez aussi ne pas les congeler et laisser prendre au frais, mais il faudra chemiser vos cercles pour aider au démoulage.

Biscuits et crème anglaise

Purée de fruits

Mélange chantilly, crème anglaise et purée de fruits

Glaçage