Depuis le temps que je voulais tester le Fantastik, de MICHALAK et bien voilà c’est fait, je suis passée à l’acte . J’ai juste enlevé la Cardamone car à la maison cela ne passe pas et mis des zestes de citron car je n’avais pas d’écorces confites.
Au moment de déposer la chantilly, impossible de trouver ma douille St honoré ( sûrement passée à la poubelle avec mes poches à douille jetables), donc j’ai utilisé une poche à douille ronde et cannelée…Dommage cela ne fait pas le même effet.
Si vous souhaitez faire ce dessert, il faudra préparer la base de la crème Chantilly la veille.
Ingrédients :
Pâte sucrée sans fonçage
- 100 g beurre mou
- 40 g sucre glace
- 1 g fleur de sel
- 110 g Farine
Crème amande
- 70 g beurre mou
- 70 g sucre glace
- 70 g poudre d’amande brute
- 85 g Œufs (2 œufs pour moi)
- 15 g maïzena
- 1g fleur de sel
Sirop de Citron
- 90 g jus de citron
- 45 g sucre semoule
- Zeste de deux citrons
Crème chantilly ivoire
- 350 g crème liquide 35% UHT
- 70 g de chocolat blanc de couverture ivoire Valrhona
- 30 g glucose
- 2 g cardamone ( Pas pour moi)
Décoration:
Copeaux de chocolat noir Barry de mon partenaire Cuisineaddict
Préparation
Crème chantilly ivoire
- Mettre le glucose dans le lait, faire bouillir.
- Verser sur le chocolat de couverture.
- Mixer.
- Réserver 12h au frais.
Pâte sucrée sans fonçage
- Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace.
- Ajouter la fleur de sel et la farine.
- Dès que le mélange est homogène, pochez directement dans un moule de 20 cm de diamètre.
Crème amande
- Mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre glace.
- Ajouter les poudres.
- Terminer en ajoutant les œufs.
Sirop de Citron
- Faire bouillir le jus de citron et le sucre.
- Mettre les Zestes de citron avec le sirop.
- Réserver au frais.
Montage
- Précuire la pâte sucrée pendant 20 minutes à 170°C.
- Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
- Cuire pendant 20 minutes à 170°C.
- Refroidir.
- Étaler le confit de citron sur la tarte.
- Monter la crème chantilly.
- Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.
Préparation au Thermomix
Crème chantilly ivoire
- Mettre dans le bol, le lait, le chocolat de couverture et le glucose puis faire chauffer 4min/45°C/Vit2, mixer 20sec/Vit4.
- Réserver 12h au frais.
Pâte sucrée sans fonçage
- Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol puis mixer 20sec/Vit4.
- Sortir la pâte du bol puis, pocher directement dans un moule de 20 cm de diamètre.
- Cuisson : 20 min à 175 °C.
Crème amande
- Mettre dans le bol, le beurre et le sucre puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la poudre d’amandes, les œufs, la maïzena et la fleur de sel puis puis mélanger à nouveau 20sec/Vit4.
- Réserver dans une poche à douille.
Sirop de Citron
- Mettre le jus de citron, me sucre et les zestes dans le bol puis programmer 3min30/100°/Vit1.
- Réserver au frais.
Montage
- Précuire la pâte sucrée pendant 20 minutes à 170°C.
- Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
- Cuire pendant 20 minutes à 170°C.
- Refroidir.
- Étaler le sirop de citron sur la tarte.
- Monter la crème chantilly.
- Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.





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