Fantastik citron de C. Michalak

Depuis le temps que je voulais tester le Fantastik, de MICHALAK et bien voilà c’est fait, je suis passée à l’acte . J’ai juste enlevé la Cardamone car à la maison cela ne passe pas et mis des zestes de citron car je n’avais pas d’écorces confites.

Au moment de déposer la chantilly, impossible de trouver ma douille St honoré ( sûrement passée à la poubelle avec mes poches à douille jetables), donc j’ai utilisé une poche à douille ronde et cannelée…Dommage cela ne fait pas le même effet.

Si vous souhaitez faire ce dessert, il faudra préparer la base de la crème Chantilly la veille.

Ingrédients :

Pâte sucrée sans fonçage

  • 100 g beurre mou
  • 40 g sucre glace
  • 1 g fleur de sel
  • 110 g Farine

Crème amande

  • 70 g beurre mou
  • 70 g sucre glace
  • 70 g poudre d’amande brute
  • 85 g Œufs (2 œufs pour moi)
  • 15 g maïzena
  • 1g fleur de sel

Sirop de Citron

  • 90 g jus de citron
  • 45 g sucre semoule
  • Zeste de deux citrons

Crème chantilly ivoire

  • 350 g crème liquide 35% UHT
  • 70 g de chocolat blanc de couverture ivoire Valrhona
  • 30 g glucose
  • 2 g cardamone ( Pas pour moi)

Décoration:

Copeaux de chocolat noir Barry de mon partenaire Cuisineaddict

Préparation

Crème chantilly ivoire

  1. Mettre le glucose dans le lait, faire bouillir.
  2. Verser sur le chocolat de couverture.
  3. Mixer.
  4. Réserver 12h au frais.

Pâte sucrée sans fonçage

  1. Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace.
  2. Ajouter la fleur de sel et la farine.
  3. Dès que le mélange est homogène, pochez directement dans un moule de 20 cm de diamètre.

Crème amande

  1. Mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre glace.
  2. Ajouter les poudres.
  3. Terminer en ajoutant les œufs.

Sirop de Citron

  1. Faire bouillir le jus de citron et le sucre.
  2. Mettre les Zestes de citron avec le sirop.
  3. Réserver au frais.

Montage

  1. Précuire la pâte sucrée pendant 20 minutes à 170°C.
  2. Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
  3. Cuire pendant 20 minutes à 170°C.
  4. Refroidir.
  5. Étaler le confit de citron sur la tarte.
  6. Monter la crème chantilly.
  7. Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.

Préparation au Thermomix

Crème chantilly ivoire

  1. Mettre dans le bol, le lait, le chocolat de couverture et le glucose puis faire chauffer 4min/45°C/Vit2, mixer 20sec/Vit4.
  2. Réserver 12h au frais.

Pâte sucrée sans fonçage

  1. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol puis mixer 20sec/Vit4.
  2. Sortir la pâte du bol puis, pocher directement dans un moule de 20 cm de diamètre.
  3. Cuisson : 20 min à 175 °C.

Crème amande

  1. Mettre dans le bol, le beurre et le sucre puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la poudre d’amandes, les œufs, la maïzena et la fleur de sel puis puis mélanger à nouveau 20sec/Vit4.
  2. Réserver dans une poche à douille.

Sirop de Citron

  1. Mettre le jus de citron, me sucre et les zestes dans le bol puis programmer 3min30/100°/Vit1.
  2. Réserver au frais.

Montage

  1. Précuire la pâte sucrée pendant 20 minutes à 170°C.
  2. Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
  3. Cuire pendant 20 minutes à 170°C.
  4. Refroidir.
  5. Étaler le sirop de citron sur la tarte.
  6. Monter la crème chantilly.
  7. Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.

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