Escalopes milanaises

Mon fils adore les escalopes milanaises alors pour luis faire plaisir je m’exécute..

Ingrédients :

  • 2 grandes escalopes de veau ou de dinde bien fines
  • lait
  • chapelure
  • parmesan râpé
  • 1 œuf
  • farine
  • beurre
  • sel poivre

Préparation

  1. Si vos escalopes ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
  2. Mettre vos escalopes dans une assiette avec du lait pour qu’elles restent moelleuses à la cuisson, et laisser macérer une dizaine de minutes..
  3. Mettre de la farine dans une assiette, l’œuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
  4. Passer les morceaux d’escalope dans la farine (enlever l’excédent de farine si besoin) puis dans l’œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
  5. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’œuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
  6. Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c’est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
  7. Faire chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle.
  8. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
  9. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
  10. Disposer les escalopes sur les assiettes.

3 commentaires sur “Escalopes milanaises

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  1. C’est un plat que je fais depuis des années mais qui me régale toujours autant quand j’ai la chance d’avoir de bonnes escalopes de veau, ce qui est de plus en plus difficile à trouver ! Même chez le boucher il m’arrive d’être déçue ! Il n’a pas souvent le morceau que j’aime : la Noix pâtissière ! Tu me donnes envie de le faire et je n’ai pas d’escalope à ma disposition… ça ce n’est pas drôle il va me falloir attendre ! merci ma delphine gros bisous

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