Tarte amandine aux poires et spéculoos

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le magazine Cuisine recettes pratiques. Cette tarte est une vraie gourmandise, l’alliance avec les spéculoos est très agréable à la dégustation.

Ingrédients : (Pour un moule de 24 cm)

Pour la pâte sablée:

  • 210 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 100g de beurre mou
  • jaune d’œuf
  • sel
  • un peu d’eau

Pour la crème amandes spéculoos :

  • 2 œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g d’amandes émondées
  • 25 g de farine
  • 80 g de spéculoos
  • 80 g de beurre
  • 12 cl de crème liquide
  • 1 boîte de poires au sirop + 1 belle poire.
  • quelques amandes effilées.

Préparation

Pour la pâte

  1. Verser dans un saladier la farine, les sucres, la poudre d’amandes et une pincée de sel, former un puits et placer au centre le beurre coupé en dés. Mélanger le tout en frottant des 2 mains, vous obtiendrez un gros sablé. Ajouter le jaune d’oeuf et pétrir jusqu’à réunir la pâte en une boule. Si elle reste trop friable, ajouter un peu d’eau. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.
  2. Etaler la pâte, puis la placer dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. La piquer avec une fourchette et la remettre au frais 30 minutes.

Pour la crème

  1. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter les amandes hachées, la farine, les spéculoos réduits en poudre puis le beurre fondu et la crème.
  2. Verser la préparation sur le fond de pâte puis placer les demi-poires égouttées. Parsemer de quelques amandes effilées. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
  3. Attendre le refroidissement total pour démouler.

Préparation au Thermomix

Pour la pâte

  1. Verser dans le bol tous les ingrédients pour la pâte sauf l’eau puis mixer 25sec/Vit4, sortir la pâte, pour la réunir en forme de boule, si elle reste trop friable, ajouter un peu d’eau. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.
  2. Etaler la pâte, puis la placer dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. La piquer avec une fourchette et la remettre au frais 30 minutes.

Pour la crème

  1. Mettre les amandes émondées entières dans le bol et mixer 6s/Vit5, réserver, placer les spéculoos puis mixer 5sec/Vit5, réserver, inutile de rincer le bol.
  2. Mettre dans le bol les œufs et le sucre, avec le fouet puis mélanger 40sec/Vit3, enlever le fouet, ajouter les amandes hachées, la farine, les spéculoos réduits en poudre puis le beurre fondu et la crème. Mélanger 10sec/vit4/couteau inversé.
  3. Verser la préparation sur le fond de pâte puis placer les demi-poires égouttées. Parsemer de quelques amandes effilées. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
  4. Attendre le refroidissement total pour démouler.

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