Galettes de sarrasin

On profite du mois de février pour se régaler avec les galettes de sarrasin. Mais je vous rassure cela revient souvent sur nos tables tout au long de l’année tellement on aime cela. Je ne vous ai pas mis les quantités des ingrédients pour farcir les crêpes, car cela dépendra de votre gourmandise.

Ingrédients :

Pâte: pour environ 8 crêpes

  • 330 g de farine de Sarrasin
  • 1 c à c de gros sel
  • 75 cl d’eau froide
  • 1 œuf

Pour la sauce Aurore

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 500 g de lait
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • sel, poivre

La farce :

  • Jambon fumé râpé
  • comté râpé
  • œufs
  • Vous pouvez rajouter des tomates, champignons, persil, oignons….

Préparation

  1. Préparer la pâte à galettes en mélangeant la farine, l’oeuf le sel et l’eau. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ajouter du sel au moment de l’utiliser.
  2. Faire cuire les galettes dans une poêle huilée (la graisser à nouveau légèrement à chaque nouvelle crêpes).
  3. Préparer la sauce aurore: Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
  4. Verser le lait progressivement, ajouter la cuillère de concentré de tomates sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et poivre.
  5. Vous pouvez fourrer vos crêpes, les mettre sur une grande poêle chaude puis ajouter votre sauce, votre jambon, du comté.
  6. Faire cuire un œuf sur une poêle, puis le mettre sur votre crêpe au dernier moment.
  7. Servir avec de la salade

Préparation au Thermomix

  1. Préparer la pâte à galettes , mettre la farine, l’eau, l’œuf puis mélanger 20sec/Vit6. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ajouter du sel au moment de l’utiliser.
  2. Faire cuire les galettes dans une poêle huilée (la graisser à nouveau légèrement à chaque nouvelle crêpes).
  3. Préparer la sauce aurore: Préparer la sauce aurore, mettre le beurre dans le bol, faire fondre 3min/90°C/vit1. A la sonnerie ajouter la farine et faire revenir 3min/100°c/Vit1, ajouter le reste des ingrédients et chauffer 6min/90°C/Vit4.
  4. Vous pouvez fourrer vos crêpes, les mettre sur une grande poêle chaude puis ajouter votre sauce, votre jambon, du comté.
  5. Faire cuire un œuf sur une poêle, puis le mettre sur votre crêpe au dernier moment.
  6. Servir avec de la salade

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