Couronne des rois briochée

Pour fêter l ‘Épiphanie, j’avais envie de changer un peu de la traditionnelle galette, j’ai tenté la couronne.
Je me suis inspirée de la recette du Chef Damien.

Ingrédients : (Pour 10/12 personnes ou moins s’ils sont gourmands)

• 500 g de farine
• 25 g de levure fraîche
• 80 g de lait
• 50 g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 3 œufs
• 150 g de beurre à température ambiante
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• le zeste d’une orange et d’un citron

Pour la décoration :

• 1 fève
• fruits confits
• 2 c à s de sucre en grain
• 1 jaune d’œuf ou du lait pour la dorure.
• miroir neutre ou gelée d’abricots

Préparation au Thermomix

1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol puis régler 2min/37°C/vit2, ajouter  le beurre coupé en morceaux , la farine, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et les zestes puis mettre en fonction pétrin (épi) 4min.
2. Ajouter les œufs par l’orifice du couvercle dès le début du pétrissage.
3. Laisser la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).
4. La sortir puis la dégazer et le façonner en boule, y insérer une fève. Si la pâte est trop collante remettre de la farine.
5. Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l’étirer. Faire une belle couronne avec un large trou,
6. Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, ou une toile Silpat. Pour que le trou reste bien rond placer un cercle  de pâtisserie.
7. La replacer sous un torchon et la laisser à nouveau gonfler dans un endroit chaud environ 1 heure. On peut accélérer cette phase de pousse en la mettant dans un four préchauffé à 50°C pendant 45 minutes.
8. Préchauffer votre four à 175°C
9. La dorer soit avec un jaune d’œuf, soit avec du lait et une pincée de sucre.  Parsemer de sucre en grain et de fruits confits..
10. La mettre sur une plaque de cuisson perforée si possible, avec votre papier sulfurisé puis faire chauffer à 175°C pendant 25 minutes.
11. A la sortie du four la laisser refroidir, puis étaler un peu de miroir neutre ou de gelée d’abricots légèrement tiédie pour faire coller votre sucre perlé, puis décorer avec des fruits confits, ici des écorces de citron et orange.

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