Gaufre de liège de P. Conticini

C’est une recette de Philippe Conticini, « la pâtisserie des rêves ». J’ai divisé les quantités par deux. Ces gaufres sont excellentes.

Ingrédients :

  • 310 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 25 g de cassonade
  • 2 pincées de sel
  • 12,5 cl de lait demi-écrémé
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 gros œufs
  • 225 g de beurre mou
  • 200 g de sucre perlé

Préparation

  1. Délayer la levure dans le lait tiédi. Laisser reposer 5minute.
  2. Dans la cuve d’un robot, mélanger avec le crochet les ingrédients secs (farine, sucre, cassonade et sel). Ajouter la levure réactivée, l’ œuf et le beurre mou. Mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, homogène et élastique.
  3. Mettre la pâte dans un grand récipient. Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
  4. Incorporer le sucre perlé et mélanger à nouveau afin que les grains de sucre soient bien répartis dans la pâte.
  5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à gaufre sur une plaque, entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1heure. Quand la pâte est bien ferme et un peu dure, la tailler en disque de forme ovale (environ 6 cm X 10cm)
  7. Les placer sur le gaufrier bien chaud en vous aidant d ‘une spatule, et les faire cuire 3 minutes en retournant les gaufres à mi-cuisson.
  8. Les retirer aussitôt, elles caramélisent très vite.

Avec un peu de chantilly…Miam un pur régal.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol et faire tiédir 2min30/37°/Vit1 Laisser reposer 5minutes.
  2. Dans le bol, ajouter les ingrédients secs (farine, sucre, cassonade et sel). Mettre couteau inversé, partir de la vitesse 2 à 4 pendant 50 secondes.
  3. Ajouter l’œuf et le beurre mou. Mettre sur bol fermé et pétrir pendant 10 minutes La pâte doit être lisse, homogène et élastique.
  4. Mettre la pâte dans un grand récipient. Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
  5. Incorporer le sucre perlé et mélanger à nouveau afin que les grains de sucre soient bien répartis dans la pâte.
  6. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à gaufre sur une plaque, entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1heure. Quand la pâte est bien ferme et un peu dure, la tailler en disque de forme ovale (environ 6 cm X 10cm)
  8. Les placer sur le gaufrier bien chaud en vous aidant d’une spatule, et les faire cuire 3 minutes en retournant les gaufres à mi-cuisson.
  9. Les retirer aussitôt, elles caramélisent très vite.

9 commentaires sur “Gaufre de liège de P. Conticini

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  1. Quand je vois Mr Continicini je file direct voir la quantité de beurre ! Eh bien il n’a pas diminuer les doses encore avec cette recette mais c’est pour cela que tout ce qu’il fait est excellent !! elles sont magnifiques !! bisous delphine

    Aimé par 1 personne

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