Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Voici une belle gourmandise. Une délicieuse mousse au chocolat proposé par le grand chef Pierre Hermé. Je vous propose de la déguster avec de bons petits sablés de votre choix cela vous fera un bon dessert. Vous pouvez déjà trouver d’autres mousses au chocolat sur le blog, la traditionnelle, celle au jus de pois chiche, celle de Sao Tomé et principe, et celle mélangée au carambar. J’aime bien décorer mes mousses avec des crumbles de meringue de prêt à garnir.

Ingrédients : Pour 5 verrines

• 170 g de chocolat noir pâtissier noir
• 8 cl de lait entier
• 1 œuf (Le jaune et le blanc séparé)
• 3 blancs d’œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préparation

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.
2. Verser dessus le lait chaud (mais pas bouillant).
3. Mélanger bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène puis la mettre dans un saladier.
4. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.
5. Réserver.
6. Dans un autre saladier, commencer à monter les 4 blancs d’œuf en neige.
7. Quand ils commencent à mousser, verser peu à peu le sucre.
8. Continuer à fouetter jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
9. Dans le mélange au chocolat réservé, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois.
10. Pour finir, verser cette préparation dans des verrines ou des ramequins.
11. Réserver au moins 4h au réfrigérateur (l’idéal étant de la laisser une nuit entière)..

Préparation au Thermomix

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat coupé en morceaux et mixer 18 sec/vit 9.
2. Le chocolat doit être pulvérisé, vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux sinon remixer quelques secondes.
3. Ajouter le lait et programmer 6 min/50°C/vit 1.
4. Vérifier que le chocolat soit bien fondu, il doit être brillant et lisse.
5. Sinon, reprogrammer quelques minutes.
6. A la fin de la minuterie, ajouter le jaune d’œuf et mixer 15 sec/vit 4.
7. Verser ensuite la préparation dans un saladier et réserver.
8. Bien laver et sécher le bol du Thermomix puis y déposer les 4 blancs d’œufs.
9. Peser deux ramequins de 10 grammes de sucre.
10. Donner une pulsion de Turbo.
11. Mettre le fouet, fermer et verrouiller le couvercle puis programmer 7 min/37°C/vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début sans le gobelet doseur).
12. Au bout d’une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer 10 g de sucre.
13. Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 3 minutes au compteur, incorporer les 10 g de sucre restant.
14. Dans le mélange au chocolat réservé, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois.
15. Pour finir, verser cette préparation dans des verrines ou des ramequins.
16. Placer au moins 4h au réfrigérateur (l’idéal étant de la laisser une nuit entière).