Tarte amandine fraises et framboises

Voici la tarte que j’ai réalisée pour la fête des mères. Vous n’aurez pour une fois, pas la découpe intérieure car nous étions invités. Elle a été très appréciée. Les framboises viennent du jardin mais malheureusement pas les fraises car je n’en avais pas assez, mais j’ai acheté des fraises françaises qui ont plus de goût, je trouve. J’ai utilisé la confiture de framboises que j’avais faite l’an dernier car j’avais eu une grosse récolte de framboises, j’espère que cela sera pareil cette année, en tout cas cela commence bien. Vous pourrez préparer votre tarte la veille, et mettre les fraises le jour de la dégustation.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 140 g de beurre
• un pincée de fleur de sel
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la crème d’amande :

• 80 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 150 g de poudre d’amande
• 2 oeufs

Pour le topping :

• Confiture de framboise
• 500 g environ de fraises
• quelques framboises
• feuilles de menthe

Préparation

Préparation de la pâte sucrée

1. Tamiser la farine et le sucre, couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine, le malaxer avec une cuillère en bois pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf et la farine en tournant chaque fois jusqu’à ce qu’un nouvel ingrédient soit incorporé.
2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Au bout de ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette, la replacer au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Faire précuire à blanc 15 minutes votre tarte, mettre un papier sulfurisé et des pois secs sur le dessus, pour éviter que la pâte de ne se déforme.
6. Pendant ce temps, préparer votre crème.

Préparation de la crème

1. Dans un cule de poule, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et les œufs.
2. Sortir la tarte du four et étaler la crème d’amande sur la pâte. Remettre au four pendant 15 minutes (toujours à 180°C).
3. Sortir la tarte et laisser refroidir.
4. Quelques heures avant la dégustation, déposer une fine couche de confiture de framboises sur la crème d’amande cuite, puis déposer des lamelles de fraises bien lavées. (Couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.)
5. Disposer quelques framboises et des feuilles de menthe.

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte sucrée

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, (couper le beurre en morceaux) et mixer 20sec/vit4.
2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30minutes au réfrigérateur.
3. Au bout de ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette, la replacer au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Faire précuire à blanc 15 minutes votre tarte, mettre un papier sulfurisé et des pois secs sur le dessus pour éviter que la pâte de ne se déforme.
6. Pendant ce temps, préparer votre crème.

Préparation de la crème

1. Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d’amande, le sucre, le beurre et les œufs puis mixer 20sec/vit4.
2. Sortir la tarte du four et étaler la crème d’amande sur la pâte. Remettre au four pendant 15 minutes, (toujours à 180°C).
3. Sortir la tarte et laisser refroidir.
4. Quelques heures avant la dégustation, déposer une fine couche de confiture de framboises sur la crème d’amande cuite, puis déposer des lamelles de fraises bien lavées. (Couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.)
5. Disposer quelques framboises et des feuilles de menthe.

Source d’inspiration : Marmiton