Sablés au chocolat et à la fleur de sel façon Pierre Hermé

Pour votre goûter je vous propose, des petits sablés bien chocolatés, attention ils sont très addictifs, c’est difficile de s’arrêter de les grignoter.

Ingrédients :

• 75 g de beurre doux mou
• 50 g de sucre cassonade
• 10 g de sucre vanillé maison
• 90 g de farine
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 3 g de bicarbonate alimentaire
• environ 1 g de fleur de sel (1/3 d’une c. à café)
• 75 de pépite de chocolat

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette, le beurre avec les sucres.
2. Mélanger la farine à la poudre de cacao, le bicarbonate et la fleur de sel, puis ajouter le mélange beurre/ sucres.
3. Mélanger avec la fourchette, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
5. Façonner un boudin d’environ 3 cm de diamètre, le filmer , et le réserver au réfrigérateur pendant environ 45 min, le boudin doit être dur.
6. Chauffer votre four à 170° en convection.
7. Couper le boudin en tranches d’environ 1.5 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils vont légèrement s’étaler à la cuisson, .
8. Enfourner pour environ 10 minutes, puis laissez les refroidir sur une grille.

Préparation au Thermomix

1. Mettre dans le bol du Thermomix le beurre et les sucres puis mélanger 1min/vit3, ajouter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et la fleur de sel puis mélanger 30sec/vit4.
2. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 20 sec/couteau inversé/vit 3.
3. Façonner un boudin d’environ 3 cm de diamètre, le filmer , et le réserver au réfrigérateur pendant environ 45 min, le boudin doit être dur.
4. Chauffer votre four à 170° en convection.
5. Couper le boudin en tranches d’environ 1.5 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils vont légèrement s’étaler à la cuisson, .
6. Enfourner pour environ 10 minutes, puis laissez les refroidir sur une grille.