Salade de butternut épinards et chèvre

C’est une salade que vous pouvez déguster tiède ou froide, selon vos goûts, pour ma part je l’ai dégustée froide. Vous pouvez utiliser la courge de votre choix.

Ingrédients :

• 70 g de noix de pécan
• 200 g de lentilles vertes
• 700 g d’eau
• 250 g de butternut coupée en cubes
• 1 oignon rouge coupé en lamelles
• 140 g de pousse d’épinards
• 100 g de fromage de chèvre émietté

Pour la vinaigrette:

• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 3 c à s d’huile d’olive
• 4 c à c de sirop d’érable
• 1/2 c à s de moutarde
• sel poivre

Préparation

1. Dans une grande marmite, déposer les lentilles et verser 3 fois leur volume en eau. Couvrir et laisser porter à ébullition. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson. Ne pas saler l’eau, et débuter la cuisson à l’eau froide.
2. Cuire les dés courges durant environ 20 minutes où jusqu’à ce que les cubes de courges soient tendres à la vapeur.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
4. Egoutter les lentilles et la courge. Les rassembler dans un saladier, ajouter l’oignon, les noix de pécan grossièrement concassées et les pousses d’épinards.
5. Parsemer de fromage de chèvre, arroser de vinaigrette et servir.

Préparation au Thermomix

1. Placer les lentilles et l’eau dans le bol du Thermomix, puis et répartir la butternut dans le Varoma. Installer le varoma et faire cuire 25 min/100°C/couteau inversé/vit mijotage.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
3. Egoutter les lentilles et la courge. Les rassembler dans un saladier, ajouter l’oignon, les noix de pécan grossièrement concassées et les pousses d’épinards.
4. Parsemer de fromage de chèvre, arroser de vinaigrette et servir.

Source d’inspiration: Recettes végétariennes Thermomix