Tarte financière tigrée au chocolat

Voici un délicieux dessert. Cela vous permettra d’écouler des blancs d’œufs. Ici j’ai utilisé du chocolat noir pour la ganache mais vous pouvez prendre du chocolat au lait. Vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette au lieu de la poudre d’amande.

Cette tarte a beaucoup voyagé de blog en blog, et je continue donc son voyage.

Ingrédients : 1 moule à tarte renversée de 25 cm de diamètre

Pour le biscuit :

• 80 g de beurre
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre glace
• 150 g de blancs d’œufs (≅ 5 blancs)
• 100 g de pépites en chocolat

Pour la ganache :

• 100 g de crème fleurette
• 150 g de chocolat noir
• 20 g de beurre
• crumble de meringue

Préparation

Préparation du biscuit

1. Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
2. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
3. Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis le beurre à peine tiède.
4. Incorporer les pépites de chocolat.
5. Préchauffer le four à 170°c
6. Verser dans le moule beurré.
7. Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Préparation de la ganache

1. Mettre la crème et le chocolat dans un petit saladier et porter la crème à ébullition dans le micro-ondes.
2. Bien remuer pour obtenir une crème lisse puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
3. Déposer la tarte sur le plat de service.
4. Verser la ganache au centre, lisser avec une spatule coudée, et décorer éventuellement de pépites de chocolat.
   Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Préparation au Thermomix

Préparation du biscuit

1. Rappel pour faire son sucre glace, mettre du sucre semoule dans le bol puis mixer 10sec/vit10.
2. Préparer un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir.
3. Dans le bol du Thermomix mettre le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d’amande et mélanger 20sec/vit3.
4. Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger 20sec/vit3, ajouter le beurre filtré puis mélanger 20sec/vit3. Incorporer les pépites de chocolat avec la spatule.
5. Préchauffer le four à 170°c
6. Verser dans le moule beurré.
7. Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Préparation de la ganache

1. Mettre la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/100°C/vit2, ajouter le chocolat et le beurre puis mélanger 30sec/vit3.
2. Déposer la tarte sur le plat de service.
3. Verser la ganache au centre, lisser avec une spatule coudée, et décorer éventuellement de pépites de chocolat.
   Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

C’est une recette que j’ai piochée chez Michèle du blog Croquant fondant, on peut la retrouver chez Jackie  La cuisine de Jackie et Nad Quand Nad cuisine.