Purée de potimarron et filet d’églefin

Lorsque Mauricette a publié sa recette sur son blog, j’ai de suite été séduite. J’aime beaucoup l’association terre mer, c’est un plat léger et très fin. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1/2 potimarron
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 20 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 250 g de filet d’églefin
• 10 moules décongelées
• sel poivre

Préparation

Préparation de la purée

1. Bien nettoyer votre courge, enlever les pépins, puis la couper en dés. ( garder une dizaine de dés). Peler la gousse d’ail et la dégermer.
2. Faire suer vos dés de courge avec un peu de beurre, et la gousse d’ail, mélanger, assaisonner, lorsque la courge est bien fondante, ajouter la crème puis mixer pour obtenir une purée.

Préparation du poisson et dés de potimarron

1. Pendant la cuisson de la courge, éponger les filets de poisson, les assaisonner de sel et de poivre.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, puis déposer les filets d’églefin avec les moules, laisser cuire à feu  vif puis baisser le feu, quand la chaire devient blanche sur le dessus le poisson est cuit. Ne pas retourner le poisson en cours de cuisson il se casserait.
3. Faire cuire également les dés de potimarron réservés, les cuire une quinzaine de minutes  avec 10 g de beurre, du sel et poivre. Laisser au chaud.
4. Servir la purée de potimarron, avec les cubes de potimarron rôti sur le dessus, déposer délicatement le poisson avec les moules, donner un tour de moulin à poivre puis servir aussitôt.

Préparation au Thermomix

Préparation de la purée

1. Bien nettoyer votre courge, enlever les pépins, puis la couper en dés. ( garder une dizaine de dés). Peler la gousse d’ail. Les disposer dans le Varoma.
2. Verser 70 cl d’eau dans le bol, installer le Varoma, puis faire chauffer 20min/varoma/vit 1. Les morceaux de courge doivent être tendres, les verser dans la cuve avec l’ail, ajouter la crème; du sel et du poivre, puis mixer 20 sec/vit6.

Préparation du poisson et dés de potimarron

1. Pendant la cuisson de la courge, éponger les filets de poisson, les assaisonner de sel et de poivre.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, puis déposer les filets d’églefin avec les moules, laisser cuire à feu  vif puis baisser le feu, quand la chaire devient blanche sur le dessus le poisson est cuit. Ne pas retourner le poisson en cours de cuisson il se casserait.
3. Faire cuire également les dés de potimarron réservés, les cuire une quinzaine de minutes  avec 10 g de beurre, du sel et poivre. Laisser au chaud.
4. Servir la purée de potimarron, avec les cubes de potimarron rôti sur le dessus, déposer délicatement le poisson avec les moules, donner un tour de moulin à poivre puis servir aussitôt.