Bûche à la fraise et citron

Il y a déjà de nombreuses bûches sur le blog, en voici une nouvelle avec des saveurs fruitées, pour changer de celles au chocolat. Elle est assez simple et rapide d’exécution, vous pouvez étaler les préparations sur deux jours et la préparer en avance, il faudra prévoir environ 3 heures de décongélation..

Ingrédients : Pour 1 moule à bûche SILIKOMART

Insert au citron vert :

• 4 g de feuilles de gélatine
• 60 g de jus de citron vert ( environ deux citrons)
• le zeste d’un citron vert
• 100 g de sucre ( 50 + 50)
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 50 g de crème fraîche épaisse

Biscuit amande au citron :

• 10 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 50 g d’amande en poudre
• 10 g de farine
• 1 œuf
• 15 g de citron confit
• 40 g de blanc d’œuf
• 10 g de sucre semoule
• 1 pointe de colorant vert

Pour la mousse à la fraise:

• 6 g de gélatine
• 350 g de purée de fraise
• 80 g de sucre
• 250 g de crème liquide entière

Préparation

Préparation de l’insert au citron vert :

1. Réhydrater 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et 50 grammes de sucre.
3. Faire blanchir 1 œuf et l’autre moitié de sucre, ajouter le sirop de citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu’à épaississement, ajouter la gélatine essorée.
4. Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
5. Placer le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnir 3 empreintes, ou un moule à insert.
6. Mettre au congélateur pendant 4 heures .

Préparation du biscuit amande et citron :

1. Faire fondre les 10 grammes de beurre et réserver.
2. Mélanger dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d’amandes en poudre et les 10 grammes de farine.
3. Ajouter l’œuf et le citron confit coupé en petits morceaux. Mélanger.
4. Monter 1 blanc d’œuf en neige avec 10 grammes de sucre semoule et el le colorant.
5. Incorporer au mélange précédent et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
6. Préchauffer votre four à 210°, placer votre moule à génoise sur une plaque perforée, verser la pâte dessus ( attention, ne pas l’étaler sur tout le moule à génoise, la répartir seulement sur un côté).
7. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
8. Démouler à froid, puis puis découper deux bandes de biscuit, une pour la semelle de la bûche, et une pour l’insert.

Préparation de la mousse à la fraise :

1. Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer la moitié de la purée de fraise avec 80 grammes de sucre.
3. Ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajouter le reste de la purée de fruits.
4. Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Montage de la bûche :

1. Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
2. Garnir le de mousse à la fraise jusqu’à mi hauteur, laisser refroidir une dizaine de minutes.
3. Insérer l’ insert au citron vert au centre.
4. Mettre la petite bande de biscuit par- dessus l’insert puis recouvrir avec le reste de mousse déposer le deuxième biscuit, filmer votre bûche et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
5. Sortir la bûche du congélateur et la mettre 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
6. Décorer votre bûche à votre goût.

Préparation au Thermomix

Préparation de l’insert au citron vert :

1. Réhydrater 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et 50 grammes de sucre.
3. Dans le bol du Thermomix mettre l’œuf et le reste de sucre puis faire blanchir 2min/vit 3, ajouter le sirop de sucre et le beurre coupé en morceaux puis faire chauffer 14 min/80°C/vit2.
4. Incorporer la gélatine essorée et mixer 30sec/vit 5, racler les bords, laisser refroidir jusqu’à environ 50°C puis incorporer la crème fraîche et mélanger 30sec/vit3.
5. Placer le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnir 3 empreintes, ou un moule à insert.
6. Mettre au congélateur pendant 4 heures .

Préparation du biscuit amande et citron :

1. Faire fondre les 10 grammes de beurre et réserver.
2. Peser vos 10 grammes de sucre semoule dans un petit bol. Mettre le blanc d’œuf dans le bol, donner 1 coup de turbo puis insérer le fouet et monter le blanc en neige 3min/vit3,5, sans le gobelet, au bout de 2 minutes, verser le sucre semoule et le colorant en pluie. Réserver. Inutile de rincer le bol.
3. Mettre à la place les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d’amandes en poudre, les 10 grammes de farine, l’œuf et le citron confit coupé en petits morceaux puis mélanger 30sec/vit3, ajouter le blanc en neige réservé et le beurre fondu puis mélanger 40sec/vit3.
4. Préchauffer votre four à 210°, placer votre moule à génoise sur une plaque perforée, verser la pâte dessus ( attention, ne pas l’étaler sur tout le moule à génoise, la répartir seulement sur un côté).
5. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
6. Démouler à froid, puis puis découper deux bandes de biscuit, une pour la semelle de la bûche, et une pour l’insert.

Préparation de la mousse à la fraise :

1. Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2. Mettre la moitié de la purée de fraise dans le bol du Thermomix avec le sucre et faire chauffer 6min/90°C/vit2.
3. Ajouter la gélatine bien essorée puis mélanger 30sec/vit3, verser le reste de purée de fraise et mélanger à nouveau 30sec/vit3.
4. .Monter la crème liquide en crème fouettée (j’utilise mon speedy chef) puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Montage :

1. Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
2. Garnir le de mousse à la fraise jusqu’à mi hauteur, laisser refroidir une dizaine de minutes.
3. Insérer l’ insert au citron vert au centre.
4. Mettre la petite bande de biscuit par- dessus l’insert puis recouvrir avec le reste de mousse déposer le deuxième biscuit, filmer votre bûche et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
5. Sortir la bûche du congélateur et la mettre 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
6. Décorer votre bûche à votre goût.