Soupe au poulet

Voici une délicieuse soupe, bien complète, c’est une spécialité du Liban. J’ai trouvé la recette sur mon livre « Mon cours de cuisine du monde« .

Cette recette est assez longue à réaliser car il faut faire son bouillon, je vous propose aussi la version avec le Cookéo, pour gagner un peu de temps de préparation..

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 2 oignons
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 cuisses et 2 blancs de poulet
• 1, 25 litre d’eau
• 2 c à c de sel et 1 pincée
• 1 feuille de laurier
• 1/2 carotte
• 1 branche de céleri
• 10 g de persil
• 1/2 citron
• 100 g de vermicelle
• poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire bien colorer les cuisses de poulet.
2. Retirer le poulet et mettre à la place la moitié des oignons émincées, les faire ramollir.
3. Remettre les cuisses de poulet, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter l’eau, le sel et le laurier, décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule. Porter à ébullition.
5. Ajouter les blancs de poulet, laisser frémir 20 minutes. Les retirer et laisser refroidir.
6. Filtrer le bouillon, laisser reposer 10 minutes, le gras va remonter à la surface.
7. Eplucher la demi-carotte et la couper en deux dans le sens de la longueur. La couper en fines tranches. Couper la branche de céleri en fines tranches.
8. Dégraisser le bouillon à l’aide d’une cuillère à soupe et garder environ 2 cuillères à soupe de ce gras pour la cuisson des légumes.
9. Chauffer le gras du bouillon réservé sur feu moyen dans la même cocotte qui a servi à cuire le bouillon.
10. Ajouter la carotte, le céleri, les oignons restants et une pincée de sel.
11. Faire ramollir quelques minutes.
12. Ajouter le bouillon et le les oignons récupérés dans le tamis et laisser frémir 15 minutes.
13. Couper les blancs de poulet en fines lanières, enlever la peau des cuisses de poulet et couper également la viande en fins morceaux.
14. Rincer et sécher le persil, effeuiller, rassembler les feuilles et les couper finement. Presser le demi-citron.
15. Ajouter les vermicelles dans le bouillon, et laisser cuire 3 minutes, puis ajouter le poulet coupé en petits morceaux, et laisser cuire 2 minutes.
16. Retire la cocotte du feu, verser le jus de citron, poivrer, mélanger.
17. Saupoudrer de persil haché puis servir.

Préparation au Cookéo

1. Dans la cuve du Cookéo mettre le mode dorer, verser l’huile d’olive, déposer les cuisses de poulet et les faire dorer 3 minutes de chaque côté.
2. Retirer le poulet et mettre à la place la moitié des oignons émincées, les faire ramollir environ 2 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Remettre les cuisses de poulet verser l’eau, ajouter le laurier et le sel, laisser en mode dorer 6 minutes jusqu’à la reprise de l’ébullition, ajouter les deux blancs de poulet puis passer en mode sous pression pour 15 minutes.
4. Filtrer le bouillon, bien garder le tout. Inutile de rincer la cuve.
5. Couper les blancs en petits morceaux, enlever la peau des cuisses et couper la chair en petits bouts également.
6. Eplucher la demi-carotte et la couper en deux dans le sens de la longueur. La couper en fines tranches. Couper la branche de céleri en fines tranches.
7. Dégraisser le bouillon à l’aide d’une cuillère à soupe et garder environ 2 cuillères à soupe de ce gras pour la cuisson des légumes.
8. Remettre le Cookéo en mode dorer, y mettre le gras récupéré puis les légumes épluchés dorer 2 minutes en mélangeant régulièrement.
9. Verser le bouillon dégraissé, les oignons récupérés dans le tamis et laisser frémir en mode dorer pendant 4 minutes, ajouter les vermicelles faire dorer 4 minutes, incorporer le poulet coupé en morceaux puis faire dorer encore 2 minutes.
10. Eteindre le Cookéo, verser le jus de citron, poivrer, mélanger.
11. Saupoudrer de persil haché puis servir.