Compote de rhubarbe et fromage blanc

La petite amie de mon fils ainé m’a donné de grosses tiges de rhubarbe, cela change de mon pied de rhubarbe qui lui n’est pas encore très généreux. Je me suis empressée de faire quelques desserts, car j’adore ça. Voici des verrines bien fraiches et légères.

Ingrédients :

• 700 g de rhubarbe
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 40 g de sucre muscovado
• Pour le topping des verrines Crumbles et perles de meringues.
• 50 g de fromage blanc

Préparation

1. Éplucher la rhubarbe avec un économe ou un couteau, et enlever le fil. Couper la rhubarbe en morceaux.
2. La mettre dans une casserole avec le sucre et l’extrait de vanille puis sur feu moyen laisser compoter en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir.
3. Préparer vos verrines en déposant un lit de compote de rhubarbe, mettre par dessus du fromage blanc, puis recouvrir de compote de rhubarbe.. Mettre au frais
4. A moment de servir disposer vos crumbles de meringues.
5. Il vous restera de la compote, j’ai fait le choix de ne pas mettre de sucre dans le fromage blanc, car la meringue apporte du sucre.

Préparation au Thermomix

1. Éplucher la rhubarbe avec un économe ou un couteau, et enlever le fil. Couper la rhubarbe en morceaux.
2. La mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre et l’extrait de vanille puis mélanger 10 min/90°/vit2. Placer au frais.
3. Préparer vos verrines en déposant un lit de compote de rhubarbe, mettre par dessus du fromage blanc, puis recouvrir de compote de rhubarbe.. Mettre au frais
4. A moment de servir disposer vos crumbles de meringues.
5. Il vous restera de la compote, j’ai fait le choix de ne pas mettre de sucre dans le fromage blanc, car la meringue apporte du sucre.