Aubergine farcie aux lentilles corail et tomates cerises

Voici la première aubergine que je récolte dans mon potager, cela me fait toujours très plaisir. J’ai eu en même temps quelques tomates cerises alors hop en cuisine pour déguster mes légumes du potager. Mon aubergine est beaucoup plus petite que celle du commerce, du coup cela fait un repas pour 1 personne et vous devrez multiplier les doses par deux pour avoir assez de farce pour les grosses aubergines.

Ingrédients : Pour 1 personne

• 1 aubergine
• 1 petit oignon frais
• 1 c à s d’huile d’olive
• 10 tomates cerise
• 50 g de lentilles corail
• sel poivre
• origan
• parmesan râpé
• pignons de pin

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les ébouillanter dans de l’eau salée entre 10 et 15 minutes.
2. Détacher la chaire de l’aubergine, mais pas entièrement, la réserver.
3. En parallèle faire cuire vos lentilles corail ( que vous aurez rincées) dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant environ 10 minutes puis égoutter.
4. Dans une poêle, faire revenir l’oignon épluché et ciselé dans l’huile, ajouter les tomates cerises lavées et coupées en deux, mélanger sur feu moyen.
5. Ajouter la chair d’aubergine, mélanger, puis incorporer les lentilles cuites et égouttées, bien mélanger, assaisonner avec du sel, du poivre e de l’origan.
6. Préchauffer votre four à 180°C
7. Déposer vos moitiés d’aubergine vidées dans le fond de votre moule, puis les remplir avec la farce. Parsemer un peu de parmesan et disposer quelques pignons de pin.
8. Enfourner pour 20 minutes environ.
9. Servir aussitôt
10. Bon appétit.

Cuisson des aubergines au Cookéo

1. J’ai préparé mon aubergine au Cookéo, mettre 350ml d’eau, couper l’aubergine dans sa longueur, déposer les moitiés dans le panier vapeur, puis programmer 7 minute sous pression.