Tarte aux pommes et aux amandes

Une bonne tarte aux pommes pour votre dessert, c’est vraiment une très belle alliance avec l’amande, nous aimons beaucoup. J’ai utilisé un cercle de 24,5 cm de diamètre, du coup il me restait un peu de pâte pour le plus grand bonheur de mon mari, ainsi je lui fais des petits sablés, il adore les prendre avec son café.

Ingrédients : Pour un cercle de 24,5 cm de diamètre

• 4 à 5 pommes Gala
• une poignée d’amandes effilées

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1/2 c à c de cannelle épices du monde

Pour le crumble :

• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre froid
• 50 g de cassonade

Pour la crème:

• 20 cl de crème liquide
• 60 g de sucre cassonade
• 20 g de maïzena
• 2 gros œufs
• 1/2 c à c de cannelle

Préparation

Pour la pâte

1. Dans un saladier, sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, et l’oeuf.
2. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
3. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 1 heure au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Pour le crumble

1. Dans un saladier, sabler entre les mains la farine, la poudre d’amande, l’oeuf, la cannelle le beurre coupé en petits cubes.
2. Lorsque vous avez un aspect sablonneux, arrêter de mélanger. Réserver.

Pour la crème et le dressage de la tarte

1. Dans un cul de poule, fouetter la crème, la cassonade, la maïzena, la cannelle et les œufs.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer votre moule, couper l’excédent de pâte puis piquer le fond à la fourchette.
3. Peler et épépiner les pommes, les couper en fines lamelles, puis les disposer sur la pâte. Verser la crème sur le dessus.
4. Préchauffer le four à 190°C
5. Enfourner votre tarte environ 15 minutes à 190°C, la ressortir puis émietter le crumble sur le dessus, parsemer un peu d’amande effilées.
6. Baisser le four à 180°C puis prolonger la cuisson environ 25 minutes.
7. Votre tarte doit être bien dorée.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Préparation au Thermomix

Pour la pâte

1. Couper le beurre demi-sel en dés puis le mettre dans le bol du Thermomix avec la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et la cannelle puis mélanger 1min/vit3.
2. Débarrasser la pâte en formant une boule aplatie, la filmer et la réserver 1 heure au frais.
3. Inutile de rincer le bol.

Pour le crumble

1. Couper le beurre en dés puis le mettre dans le bol du Thermomix avec la farine, la poudre d’amande et la cassonade puis mélanger 5sec/vit4.
2. Réserver le crumble puis rincer le bol.

Pour la crème et le dressage de la tarte

1. Mettre dans le bol du Thermomix la crème, la cassonade, la maïzena, les œufs et la cannelle puis mélanger 20sec/vit4.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer votre moule, couper l’excédent de pâte puis piquer le fond à la fourchette.
3. Peler et épépiner les pommes, les couper en fines lamelles, puis les disposer sur la pâte. Verser la crème sur le dessus.
4. Préchauffer le four à 190°C
5. Enfourner votre tarte environ 15 minutes à 190°C, la ressortir puis émietter le crumble sur le dessus, parsemer un peu d’amande effilées.
6. Baisser le four à 180°C puis prolonger la cuisson environ 25 minutes.
7. Votre tarte doit être bien dorée.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Source: Magazine mon robot et moi