Purée de potimarron et œuf poché

Nous sommes en pleine saison des courges, alors je vous propose une recette à base de potimarron, c’est une courge que j’aime beaucoup, mais ma préférée reste la butternut. C’est une recette qui me vient du magnifique blog « Amour de cuisine » de ma chère Soulef, je l’ai réalisée pour le jeu « Tests de recettes entre blogueurs ». C’est un plat très savoureux que je vous recommande, à faire avec n’importe quelle courge.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 petit potimarron
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ ail
  • 350 g de champignons
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à c de St môret ou crème
  • huile d’olive
  • 2 œufs frais
  • 30 g de noisettes
  • persil frais
  • sel
  • poivre
  • vinaigre blanc

Préparation

  1. Couper le potimarron en deux et retirer les grains et les filaments.
  2. Huiler la surface en entier et placer dans un four préchauffé à 180 ˚C et cuire jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre, environ 35 minutes, selon la grosseur de vos tranches.
  3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les émincer et faire de même avec l’échalote et l’ail.
  4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre y faire revenir l’échalote et les gousses d’ail 1 à 2 minutes, ajouter  ensuite les champignons, le persil haché et une pincée de sel et faites revenir le tout environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soit légèrement grillés.
  5. Quand les champignons sont cuits, les réserver(au chaud). Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et les noisettes concassées, et les faire revenir 2 minutes.
  6. Une fois le potimarron cuit, gratter toute la chair et la placer dans un bol avec la noix de beurre (remplacé par un peu de St môret, ou crème), saler, poivrer et écraser le tout avec un presse-purée ou une fourchette.
  7. Faire chauffer une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
  8. Cassez les œufs dans deux ramequins distincts.
  9. Quand l’eau est bien bouillante et frémissante, former un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier œuf au centre du tourbillon. Faire cuire dans l’eau frémissante 2 minutes.
  10. Répéter avec le second œuf.
  11. Dresser vos 2 assiettes: Déposer la purée de potimarron, les champignons, l’oeuf poché et les noisettes. Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil frais.
  12. Déguster aussitôt

    26 commentaires sur “Purée de potimarron et œuf poché

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    1. j’aurais adoré mais mon mari déteste les courges donc j’en fais jamais … il me reste à venir chez toi 🙂 ou manger plus d’oeufs pochés (on en mange très souvent et hier c’était « au plat  » bonne journée

      Aimé par 1 personne

    2. Très très sympa, moi aussi dimanche, c’était purée de potimarron mais avec du bar, j’aime bien nos deux plats. On reste connectée, travaille bien entre deux balades en cuisine Delphine 🙂

      Aimé par 2 personnes

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