Salade de haricots verts au sarrasin et oignon rouge

Voici une délicieuse salade que j’ai piochée sur un des livres du célèbre chef Yotam Ottolenghi. Je l’ai légèrement simplifiée car je n’avais pas toutes les herbes aromatiques à disposition. Elle est simple et rapide à exécuter.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 oignon rouge
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel à l’ail de ours
• 80 g de sarrasin
• 150 g d’haricots équeutés et coupés en deux
• une dizaine de feuilles de menthe

Pour la sauce:

• 75 g de yaourt à la grecque
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de jus de citron
• sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans un cul-de-poule, enrober l’oignon coupé en quartiers de 2 cm de large dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
3. Étaler l’oignon sur une une grande plaque chemisée et laisser dore au four de 18 à 20 minutes. Une fois l’oignon cuits, le sortir et réserver.
4. Pendant ce temps, rincer le sarrasin, remplir une casserole d’eau, saler légèrement et porter à ébullition, verser le sarrasin et laisser cuire 8 minutes, puis ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
5. Égoutter, stopper la cuisson sous l’eau froide, puis laisser s’égoutter.

Pour la sauce

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 1 pincée de sel et du poivre, réserver.
2. Au moment de servir mélanger les haricots et le sarrasin, disposer les oignons sur le dessus, ciseler la menthe.
3. Servir avec la sauce.

Source :

Ottolenghi simple

Avec cette recette je participe au défi: Un jour une recette organisé par « Ma bulle aux délices«