Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi

Depuis le temps que j’entends parler de ce chef, j’ai voulu tester cette recette pour le jeu organisé par Sonia « Tests de recettes entre blogueurs ». Ce mois le thème choisi est Tartes et Tourtes. J’ai donc pioché cette tarte chez Isabelle du célèbre blog  » Quelques grammes de gourmandises« ..Je me régale à tous les coups. Cette tarte est une dinguerie, il va falloir que je teste d’autres recettes de ce grand chef. Merci Isabelle de nous l’avoir partagée.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pure beurre
• 70 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 40 g d’amandes en poudre
• 35 g de chapelure fine
• 1 gousse d’ail
• 50 g de ricotta
• 2 c à c de thym
• 2 pincées de sel
• 10 g de parmesan
• 700 g de tomates bien mûres ( soit 8 tomates)
• fleur de sel
• poivre
• huile d’olive
• olives noires

Préparation

1. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle ( ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre). Déposer sur une plaque de cuisson, puis piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans le bol du robot, ou au batteur fouetter énergiquement le beurre pommade préalablement coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
3. Incorporer l’oeuf et fouetter encore pendant 1 minute.
4. Ajouter la poudre d’amande et la chapelure sans oublier la gousse d’ail préalablement écrasé à l’aide d’un presse ail. Mélanger à nouveau au fouet ou batteur.
5. Incorporer ensuite la ricotta, le parmesan, un cuillère à café de thym et le sel. Bien mélanger le tout, puis étaler cette crème sur votre fond de tarte.
6. Préchauffer votre four à 190°C
7. Laver vos tomates, les frotter et essayer d’enlever la fine peau, enlever le trognon, les couper à l’aide d’un couteau à tomate ,en fines tranches et les disposer sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement.
8. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive la surface de la tarte.
9. Parsemer d’un peu de fleur de sel (attention à ne pas trop en mettre) et d’un tour de moulin de poivre ainsi que le thym restant, disposer quelques rondelles d’olives noires.
10. Enfourner et faire cuire 40 minutes, j’ai ajouté 10 minutes de cuisson à 180°C
11. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.

Préparation au Thermomix

1. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle ( ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre). Déposer sur une plaque de cuisson, puis piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
2. Mettre dans le bol du Thermomix le beurre pommade préalablement coupé en morceaux et mélanger 40sec/Vit4.
3. Incorporer l’oeuf, la poudre d’amande, la ricotta, le parmesan, un cuillère à café de thym et le sel, la chapelure sans oublier la gousse d’ail préalablement écrasé à l’aide d’un presse ail et mélanger 1min/vit3. Puis étaler cette crème sur votre fond de tarte.
4. Préchauffer votre four à 190°C
5. Laver vos tomates, les frotter et essayer d’enlever la fine peau, enlever le trognon, les couper à l’aide d’un couteau à tomate ,en fines tranches et les disposer sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement.
6. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive la surface de la tarte.
7. Parsemer d’un peu de fleur de sel (attention à ne pas trop en mettre) et d’un tour de moulin de poivre ainsi que le thym restant, disposer quelques rondelles d’olives noires.
8. Enfourner et faire cuire 40 minutes, j’ai ajouté 10 minutes de cuisson à 180°C
9. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.

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