Magret de canard au miel

Voici un plat que vous pouvez proposer lors de vos réunions de famille. Lorsque j’avais pris mon cours de cuisine chez Norbert Tarayre il nous avait donné plein de conseils, je vous les partage.

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 3 magrets de canard
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g d’eau tiède
  • 5 g de fond de veau
  • 2 g de maïzena
  • 1 c à s de miel
  • 2 à 3 pincées de sel

Pour choisir son magret:

Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau.

Préparation

Pour cuire son magret

  1. Dénerver le magret, passer la lame de couteau sous le nerf et soulever pour l’enlever. Il est inutile de quadriller le gras, ou alors très peu et parfaitement, car vous risquez d’entamer la chair.
  2. La cuisson doit partir à froid, déposer vos magrets côté gras, dans la poêle froide et sur petit feux, faire fondre la graisse. Toujours sur petit feux, cela va durer environ 10 minutes, augmenter la cuisson la dernière minute pour faire croustiller la peau. A ce moment vous pouvez récupérer le gras. (Le garder pour vos pommes de terre).
  3. Mettre vos magrets sur une grille  et laisser reposer autant de temps que de cuisson.
  4.  Assaisonner  les magrets avec du sel,  puis les remettre  sur  un feu moyen côté chair, laisser 1 minute pour des magrets saignants, 2-3 minutes pour des magrets rosés et 5 minutes pour des magrets bien cuits.
  5. Les laisser sur une grille, avec un feuille d’aluminium sur le dessus le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce

  1. Mélanger dans l’eau tiède le fond de veau et la maïzena.
  2. Éplucher et couper votre oignon en rondelles, les placer dans la poêle que vous avez utilisé pour le magret. Les faire revenir quelques minutes en les retournant.
  3. Mettre 1  c à s de miel, laisser caraméliser en mélangeant puis déglacer avec votre vin blanc, laisser un peu évaporer et ajouter le mélange de fond de veau et maïzena, mélanger, assaisonner à votre goût..
  4. Couper votre magret et napper avec cette sauce.

En accompagnement pommes de terre, à la Sarladaise et haricots verts lardés.

Source d’inspiration Sur You tube pour la sauce.

3 commentaires sur “Magret de canard au miel

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