Aubergines farcies au quinoa

J’adore les aubergines, alors je profite de la saison pour me faire plaisir. Cette fois-ci je vous propose une petite recette végétarienne et sans gluten avec plein de saveurs.

Ingrédients : ( Pour 2 personnes )

  • 1 aubergine
  • 100 g de quinoa
  • 1100 g d’eau
  • 1 c à c de sel
  • 1 oignon
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 tomates rondes (135 g)
  • 2 brins de thym
  • 25 g d’olives noires dénoyautées
  • 80 g de fromage de brebis
  • sel poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Laver et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, et inciser profondément la chair sans entailler la peau, avec un pinceau passer un peu d’huile d’olive sur la chair, puis enfourner pour 40 minutes environ.
  3. Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée puis l’égoutter.
  4. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile, ajouter les tomates émondées et hachées, le thym effeuillé, du sel et du poivre, laisser cuire 5 minutes.
  5. Lorsque les aubergines sont cuites, les creuser, pour prélever la chair et la hacher. Mélanger avec le quinoa, l’oignon et la tomate, les olives coupés en petits bouts, et le fromage grossièrement râpé.
  6. Garnir les aubergines de farce, puis les glisser dans le four. Laisser cuire entre 15 et 20 minutes et servir vite.
  7. Bon appétit.

Préparation au Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Laver et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, et inciser profondément la chair sans entailler la peau, avec un pinceau passer un peu d’huile d’olive sur la chair, puis enfourner pour 40 minutes environ.
  3. Pour le quinoa: mettre l’eau et 1 c à  de sel dans le bol. Insérer le panier cuisson,  y mettre le quinoa et mélanger à l’aide de la spatule pour humidifier tous les grains, puis cuire, 20min/Varoma/Vit1  enlever le gobelet les 10 dernières minutes. A la sonnerie retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule, transvaser le quinoa dans un grand saladier et laisser refroidir. Nettoyer et essuyer le bol.
  4. Pour la farce: éplucher et couper l’oignon en deux le déposer dans le bol puis mixer 5 sec/vit5, ajouter l’huile d’olive et faire revenir 4 min/90°C/vit mijotage, ajoutes les tomates émondées et coupées en dés, le thym effeuillé, du sel et du poivre, laisser cuire 5min/100°/vit mijotage sans gobelet. Ajouter les olives coupées en dés, le fromage coupé en dés et la chair l’aubergine cuite puis mixer 20sec/vit3.
  5. Déposer cette préparation dans le saladier de quinoa, puis mélanger, garnir les aubergines de farce, puis les glisser dans le four. Laisser cuire entre 15 et 20 minutes et servir vite.
  6. Bon appétit.

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