Salade de quinoa, betterave rouge et endive

C’est grâce à la gourmandise de Violette que j’ai eu envie de faire cette salade, elle a publié sa recette sur sa page FB, j’ai trouvé cela très originale.

Ingrédients : (Pour 3 personnes)

• 1000 g d’eau
• 100 g de quinoa
• sel
• 1 endive
• 2 petites betteraves rouges cuites
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 échalote

Vinaigrette:

• 4 c à s de vinaigre de cidre Kerné
• 6 c à s d’huile de noix
• sel poivre
• 1 c à c de moutarde
• persil déshydraté

Préparation

1. Dans une casserole, verser le quinoa et presque deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, baisser et laisser cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes. Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Nettoyer votre endive et la couper en rondelles, couper vos betterave en dés, les mélanger au Quinoa refroidi, éplucher et émincer votre échalote, ajouter les cerneaux de noix, mélanger le tout.
3. Préparer votre vinaigrette,  dans un bol mélanger votre vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter la moutarde, la persillade, verser l’huile de noix puis mélanger à nouveau. Ma vinaigrette à  du pep’s vous pouvez mettre moins de vinaigre c’est selon vos goûts.
4. Au moment de servir napper votre salade avec la vinaigrette.

Préparation au Thermomix

1. Mettre 1000 g d’eau dans le bol, un peu de sel, puis faire chauffer 7min/100°/Vit1, mettre le quinoa dans le panier cuisson puis continuer la cuisson 10min/varoma/Vit1.
2. Enlever le panier cuisson et faire refroidir.

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