Cake infiniment vanille de Pierre Hermé

Pour son anniversaire mon fils souhaitait un gâteau à la vanille, j’ai donc choisi ce cake de Pierre Hermé, l’infiniment vanille.
Il y a de nombreuses recettes sur la toile, mais j’ai pris la recette sur le blog « L’étoile et le croissant »

Ingrédients :

Pour le cake :

  • 25 g de lait
  • les graines d’1 gousse de vanille (garder la gousse pour le sirop)
  • 170 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 170 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes + 1 œuf entier
  • 3 blancs + 40 g de sucre
  • 80 g de farine

Pour le sirop :

  • 100 g d’eau
  • 40 g de sucre +  la gousse (vide) de vanille du début

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • les graines d’une gousse de vanille

Préparation

  1. Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu). Laissez environ une demi-heure, pendant que vous réalisez la suite.
  2. Mélanger le beurre ramolli avec les 125 g de sucre glace afin d’obtenir une crème, puis ajouter la poudre d’amandes.
  3. Ajoutez ensuite les 3 jaunes ainsi que l’œuf entier, la pincée de sel et le lait vanillé.
  4. Montez ensuite en neige les blancs avec les 40 g de sucre semoule.
  5. Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
  6. Incorporer les blancs en neige à l’appareil en 3 fois. La première fois, vous pouvez les fouetter directement un petit peu de blanc, afin d’alléger le mélange, puis les deux autres fois, faites-le délicatement, à la spatule.
  7. Ajouter enfin la farine tamisée, à la spatule également, très doucement.
  8. Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange.
  9. Enfournez-le pour 50 minutes.  La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
  10. Pendant la cuisson, préparer  le sirop: faire bouillir dans une petite casserole les 100 g d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Comptez environ 3 minutes de cuisson à partir de l’ébullition puis couper et laisser refroidir.
  11. Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le  retourner. l’imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
  12. Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage. Fouetter légèrement le blanc d’œuf avec le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange  sur le dessus du cake.  Laisser prendre le glaçage.

Préparation au Thermomix

J’ai réalisé mon sucre glace à chaque fois avec le Thermomix, peser la quantité voulue  de sucre, puis mixer 10sec/vit9.

  1. Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu).
  2. Monter les blancs en neige, mettre les œufs, puis donner deux coups de turbo, pré-peser le sucre le mettre dans un petit bol, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, ajouter le sucre   progressivement par l’ouverture au bout de deux minutes environ. Réserver les blancs, nettoyer votre bol.
  3. Mettre votre sucre semoule mixer 10sec/vit9 pour obtenir votre sucre glace ajouter le beurre  puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la poudre d’amande, les jaunes, l’œuf entier, la pincée et le lait infusé puis mélanger 40sec/vit3, ajouter la farine et mélanger 30sec/vit3.
  4. Ajouter les blancs d’œufs avec votre spatule.
  5. Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
  6. Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange. Nettoyer votre bol.
  7. Enfournez-le pour 50 minutes.  La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
  8. Préparer le sirop, mettre l’eau et le sucre puis faire chauffer 5 min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, laisser refroidir.
  9. Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le  retourner. l’imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
  10. Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage.
  11. Faire son sucre glace en mettant 100g de sucre en poudre mixer 10sec/vit9, ajouter le fouet, le blanc d’œuf et les graines d’une gousse de vanille puis fouetter 30sec/vit3.
  12. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange  sur le dessus du cake.  Laisser prendre le glaçage.

Le cake

Le sirop

Le glaçage

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