Tartelettes aux fruits de la passion

Nous aimons beaucoup les fruits de la passion, la petite touche d’acidité est très agréable. J’ai été séduite par cette recette trouvée sur le magazine avantage, je vous la partage.

Ingrédients :

Pour la crème fruits de la passion

  • 10 cl de purée de fruits de la passion
  • 2 c à c de jus de citron
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 110 g de sucre

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 1 c à c de vanille liquide

Pour la décoration

  • 2 fruits de la passion

Préparation

Pour la crème

  1. Dans une casserole, battre ensemble les œufs et le sucre. Verser la purée de fruits de la passion et le jus de citron, puis placer la casserole au bain marie.
  2. Fouetter 5 minutes environ jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre en parcelles.
  3. Travailler 10 minutes au fouet et placer au moins deux heures au réfrigérateur, (filmer au contact), pour que la crème prenne.

Pour la pâte sablée

  1. Mettre dans un cul de poule et mélanger la farine, le sucre glace et le sel puis incorporer le beurre en parcelles et sabler.
  2. Incorporer l’oeuf entier et la vanille puis former la boule.
  3. Fraiser la pâte, appuyer sur la boule pour obtenir une pâte homogène.
  4. Filmer la pâte et laisser reposer 20 minutes au frais.

Cuisson à blanc

  1. Préchauffer le four à 180°C, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm, et faire cuire à  blanc.
  2. Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à  la dimension voulue.
  3. Répartir sur le fond  des haricots secs.
  4. Cuire environ 6 minutes lorsque les bords commencent à colorer ôter les haricots secs et finir la cuisson encore quelques minutes à vide ( jusqu’à coloration) et démouler délicatement. Au total vous aurez environ 15 minutes de cuisson.
  5. Laisser refroidir.
  6. Garnir les fonds à l’aide d’une poche à douille, décorer avec quelques graines de fruits de la passion.
  7. Mettre vos tartelettes au frais environ 3 heures avant de déguster pour que la crème se fige correctement.

Préparation au Thermomix

Pour la crème

  1. Dans le bol, insérer le fouet puis mettre les œufs et le sucre fouetter 3min/Vit3, Verser la purée de fruits de la passion et le jus de citron, puis faire chauffer 10min/80°C/vit2 toujours avec le fouet.
  2. Incorporer le beurre en parcelles et mélanger 4min/Vit2 toujours avec le fouet.
  3. Placer au moins deux heures au réfrigérateur, (filmer au contact), pour que la crème prenne.

Pour la pâte sablée

  1. Dans le bol, mettre la farine, le sel et le sucre glace puis mélanger 30sec/Vit3, ajouter le beurre en parcelles et mélanger 40sec/Vit4.
  2. Ajouter l’oeuf entier et la vanille puis mélanger à nouveau 25sec/Vit5.
  3. Sortir et fraiser la pâte, appuyer sur la boule pour obtenir une pâte homogène.
  4. Filmer la pâte et laisser reposer 20 minutes au frais.

Cuisson à blanc

  1. Préchauffer le four à 180°C, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm, et faire cuire à  blanc.
  2. Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à  la dimension voulue.
  3. Répartir sur le fond  des haricots secs.
  4. Cuire environ 6 minutes lorsque les bords commencent à colorer ôter les haricots secs et finir la cuisson encore quelques minutes à vide ( jusqu’à coloration) et démouler délicatement. Au total vous aurez environ 15 minutes de cuisson.
  5. Laisser refroidir.
  6. Garnir les fonds à l’aide d’une poche à douille, décorer avec quelques graines de fruits de la passion.
  7. Mettre vos tartelettes au frais environ 3 heures avant de déguster pour que la crème se fige correctement.

La crème

La pâte et cuisson

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