Crème de tomates cerises et chantilly de chorizo

Pour utiliser mes nouvelles verrines, j’ai voulu faire un petit apéro, en fonction de ce que j’avais dans mon frigidaire j’ai réalisé cette recette.

Ingrédients : Pour 6 verrines de 12cl.

Pour la chantilly:

• 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
• 65 g de fines tranches de chorizo Espagnole
• sel poivre

Pour la crème de tomates:

• 450 g de tomates cerise
• 1 gousse d’ail
• sel poivre
• 2 c à  c de miel
• 30 g de parmesan
• 1 c à s de crème fraiche épaisse

Pour la décoration :

• ciboulette
• 1 ou 2 rondelles de chorizo

Préparation

Pour la chantilly: Trouvée sur le blog Gourmandiseries

1. Mettre la crème fleurette et les rondelles de chorizo dans une casserole.
2. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Laisser infuser pendant 5 minutes.
3. Mixer la crème et les rondelles de chorizo. Transvaser cette crème dans un siphon en la passant au tamis pour filtrer. Il est important qu’il n’y ai pas de morceaux dans la préparation. Ces derniers boucheraient le siphon…
4. Attendre le refroidissement total de la crème et refermer le siphon. Mettre la cartouche comme indiqué dans votre manuel, secouer très fortement le siphon.
5. Faire reposer au frigo au moins une heure, la tête en bas.
6. Sortir le siphon 2 minutes avant de servir, secouer à nouveau fortement et servir la chantilly.

Pour la crème de tomates

1. Rincer les tomates cerise, les faire revenir avec la gousse d’ail et le miel. Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter  doucement pendant 20 à 30 minutes pour que le liquide s’évapore. Mixer puis ajouter le parmesan et la crème fraîche. Laissez tiédir.

Pour dresser les verrines

1. Mettre deux rondelles de chorizo sur  du papier absorbant, passer au micro-onde 15 secondes environ. Casser les chips de Chorizo
2. Mettre un peu de crème de tomate tiède, recouvrir de chantilly.
3. Parsemer de chips de Chorizo, et couper quelques brins de ciboulette.

Préparation au Thermomix

Pour la chantilly

1. Mettre la crème et les rondelles de chorizo dans le bol et faire chauffer 3min/100°C/Vit1, laisser infuser dans le bol une dizaine de minutes, puis mixer 30sec/Vit7.
2. Passer la crème au tamis  puis transvaser le liquide dans le siphon.
3. Il est important qu’il n’y ai pas de morceaux dans la préparation. Ces derniers boucheraient le siphon…
4. Attendre le refroidissement total de la crème et refermer le siphon. Mettre la cartouche comme indiqué dans votre manuel, secouer très fortement le siphon.
5. Faire reposer au frigo au moins une heure, la tête en bas.
6. Sortir le siphon 2 minutes avant de servir, secouer à nouveau fortement et servir la chantilly.

Pour la crème de tomates

1. Mettre les tomates rincées, la gousse d’ail et le miel dans le bol,  mixer 30sec/Vit4, puis  faire chauffer 15 min/100°C/Vit2,sans le gobelet.
2. A la sonnerie, ajouter le parmesan et la crème fraîche puis mixer 45sec/Vit7.
3. Laisser tiédir.

Pour dresser les verrines

1. Mettre deux rondelles de chorizo sur  du papier absorbant, passer au micro-onde 15 secondes environ. Casser les chips de Chorizo
2. Mettre un peu de crème de tomate tiède, recouvrir de chantilly.
3. Parsemer de chips de Chorizo, et couper quelques brins de ciboulette.

• 

• 

• 

• 

Chantilly

• 

• 

• 

• 

• 

Crème de tomates