Espuma d’asperges vertes en cuillères

Je fais souvent des verrines pour mes apéros dinatoires, mais cette fois j’avais envie de changer ma présentation, et j’ai donc utilisé mes cuillères qui s’ennuyaient au fond de mon placard. Pour faire cette préparation il vous faudra un siphon

Ingrédients :

• 330 g d’asperges vertes en bocal
• 20 cl de crème liquide à 30%
• 1 feuille de gélatine
• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre
• Crevettes décortiquées (1 par cuillère)

Préparation

1. Diluer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Essorer la gélatine et faites-la fondre dans un peu d’eau chaude.
3. Mixer les asperges avec la gélatine parfaitement dissoute.
4. Ajouter la moutarde, la crème liquide, l’huile d’olive et le piment dans le mixeur et assaisonner à convenance. Mixer le tout.
5. Tamiser le mélange lisse ainsi obtenu dans un saladier (s’aider d’une maryse pour presser la pâte).
6. Verser la crème obtenue (il faut qu’elle soit parfaitement lisse) dans le siphon.
7. Visser une cartouche de gaz dans le siphon et disposez-le à plat dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
8. Au moment de servir, secouer le siphon et répartir l’Espuma d’asperges sur les cuillères, puis mettre une crevette par dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Préparation au Thermomix

1. Diluer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
2. Mettre les asperges égouttées dans le bol avec la moutarde, la crème liquide, et le piment dans puis mixer 40sec/Vit4, à la sonnerie racler les bords.
3. Essorer la gélatine et faites-la fondre dans un peu d’eau chaude.
4. Ajouter ce liquide dans le bol puis puis mixer à nouveau 45sec/Vit7.
5. Tamiser le mélange lisse ainsi obtenu dans un saladier (s’aider d’une maryse pour presser la pâte).
6. Verser la crème obtenue (il faut qu’elle soit parfaitement lisse) dans le siphon.
7. Visser une cartouche de gaz dans le siphon et disposez-le à plat dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
8. Au moment de servir, secouer le siphon et répartir l’Espuma d’asperges sur les cuillères, puis mettre une crevette par dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

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