Le thème de la quatrième semaine de cours de cuisine du MOOC organisé par l’ A.F.P.A, était sur « Les poissons ». En fin de semaine, nous devions réaliser cette recette, alors hop me voici partie en cuisine. Je vous partage la recette en la simplifiant un peu.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 belles Soles
- 25 g d’échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- Fumet de poisson ( 1 bol)
- 100 g de champignons blancs
- 300 g de persil
- poivre sel
Préparation
- Lever les filets de sole, les laver, les aplatir, les plier en 2 et les réserver
- Ciseler les échalotes, hacher le persil, émincer les champignons.
- Beurrer un sautoir, ajouter l’échalote, le persil et les champignons, le sel et le poivre.
- Disposer par dessus les filets de sole, pliées en deux, ajouter le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson froid à hauteur.
- Mettre un papier sulfurisé beurré avec cheminée pour pocher à couvert à feu doux, la cuisson est assez rapide entre 10 et 15 minutes, dès la première ébullition.
- Retirer les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
- Passer le jus de cuisson à l’étamine, puis le réduire, ajouter la crème et réduire à la nappe, enfin ajouter du beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser une portion sur l’assiette et napper de sauce.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Oh, la gourmande 
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