Escalopes de foie gras et risotto aux tomates séchées

A la maison, nous aimons beaucoup le risotto et j’ai choisi cette fois-ci de l’accompagner de mon foie gras reçu de mon partenaire Labeyrie. C’est la première fois que je faisais poêler mon foie gras et je ne suis pas déçue, mes hommes ont adoré.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour le risotto

  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g d’échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 g d’huile d’olive
  • 320 g de riz spécial risotto
  • 60 g de vin blanc sec
  • 720 g d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre
  • 4 à 5 tomates séchées
  • 4 tranches de foie gras cru de canard Labeyrie de 120g

Préparation au Thermomix du risotto

  1. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5sec/Vit5, racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes de beurre et l’huile d’olive puis rissoler 3min/120°C/Vit1.
  3. Ajouter le riz spécial risotto, les tomates séchées coupées en petits bouts et rissoler 3 min/120°C/couteau inversé/Vit1 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter le vin blanc sec et cuire 1min/100°C/couteau inversé/Vit1 sans le gobelet doseur.
  5. Ajouter l’eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/couteau inversé/Vit1. Mettre le panier cuisson à la place de gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l’aide de la spatule, mélanger le parmesan.
  7. Pendant que votre risotto repose dans le bol, préparer les escalopes de foie gras.
  8. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les tranches de foie gras, 1mn 30 de chaque côté à feu vif, mettre un peu de fleur de sel et du poivre.
  9. Répartir le risotto dans chaque assiette puis poser une tranche de foie dessus.

Servir immédiatement

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