Bûche aux 3 chocolats

Voici une bûche très gourmande, c’est une des préférés de mon fils cadet, j’ai utilisé dans ma gouttière à bûche avec mon tapis relief arabesque. Si vous aimez le chocolat elle est pour vous. Ce qui est bien pratique c’est que cette bûche peut se préparer à l’avance et rester au congélateur jusqu’au jour J.

Ingrédients :

Pour le biscuit :  A faire en premier

  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre
  • 1 poignée de minis meringues Prêt à garnir

Pour la base de la bavaroise: ( A garder au chaud le temps de la réalisation des 3 mousses)

  • 4 feuilles de gélatines soit 8g
  • 250 g de lait entier
  • 2 jaune d’oeufs
  • 25 g de sucre

Pour la crème fouettée

  • 330 g de crème liquide entière (30% de MG)

La mousse au chocolat blanc

  • 100 g de chocolat blanc en pistoles Ivoire Valrhona
  • prendre 110 g de crème fouetté
  • prendre 100 g de la base de la bavaroise

La mousse au chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait en pistoles à 40%de cacao Jivara Valrhona
  • prendre 110 g de crème fouetté
  • prendre 100 g de la base de la bavaroise

La mousse au chocolat noir

  • 100 g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao Guanaja Valrhona
  • prendre 110 g de crème fouetté
  • prendre 100 g de la base de la bavaroise

Préparation

Préparation du biscuit

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule, parsemer d’un peu de minis meringues.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la base pour bavaroise

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, mélanger. Porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Ajouter la gélatine essorée, mixer avec un mixeur plongeant. Réserver au chaud.

Préparation de la crème fouetté

  1. Mettre au frais votre matériel ( speedy chef pour moi) et votre crème, le tout doit être bien froid pur que la prise soit plus facile.
  2. Monter votre crème fouetté en chantilly.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

  1. Mettre votre pistoles de chocolat dans 100 grammes de la base à bavaroise chaude, mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Puis incorporer 110 grammes de crème fouetté, mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
  3. Préparer votre moule à bûche, mettre votre tapis relief au fond, puis couler la mousse au chocolat blanc.
  4. Placer au congélateur environ 10 minutes pour que la mousse prenne, préparer la deuxième mousse en attendant.

Préparation de la mousse au chocolat au lait

  1. Mettre votre pistoles de chocolat blanc dans 100 grammes de la base à bavaroise chaude, mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Puis incorporer 110 grammes de crème fouettée, mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
  3. Sortir votre moule du congélateur puis couler la mousse au chocolat au lait sur la mousse blanche.
  4. Placer au congélateur environ 10 minutes pour que la mousse prenne, préparer la troisième mousse en attendant.

Préparation de la mousse au chocolat noir

  1. Mettre votre pistoles de chocolat dans 100 grammes de la base à bavaroise chaude, mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Puis incorporer 110 grammes de crème fouettée, mélanger le tout à l’aide d’une maryse.
  3. Sortir votre moule du congélateur puis couler la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait.
  4. Mettre votre biscuit sur le dessus puis placer au congélateur une nuit.
  5. Pour le démoulage, retourner votre bûche, ôter le moule en commençant par les extrémités puis soulever délicatement le tapis relief. Il faudra prévoir 4 heures de décongélation pour déguster votre bûche.

Source d’inspiration: Suite Guy Demarle

Préparation au Thermomix

Préparation du biscuit

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l’ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, parsemer quelques mini-meringues lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la base pour bavaroise

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  2. Mettre le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine 30sec/Vit5.
  4. Garder au chaud le temps de la préparation des mousses.

Il faudra prévoir 4 heures de décongélation pour déguster votre bûche.

Préparation du biscuit

Préparation de la base de la bavaroise et crème fouettée

Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat au lait

Mousse au chocolat noir

Pour les embouts chocolat blanc: (facultatif)

J’ai acheté les empreintes sur le site Le meilleur du chef.

il vous faudra :

  • 50 g de chocolat blanc Ivoire
  • 0,5 g de mycryo

Préparation

  1. Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.
  2. Laisser refroidir le chocolat à  33-34°C à température ambiante.
  3. Ajouter le Mycryo
  4. Bien mélanger.
  5. Quand la couverture est à température idéale  29-30°C couler le chocolat blanc dans les empreintes, j’ai mis un peut de colorant alimentaire doré au fond.

Embouts en chocolat

Celle de l’année 2015

6 commentaires sur “Bûche aux 3 chocolats

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