Tarte aux fraises

Une petite recette que j’ai trouvée sur le blog de Sarahtatouille., avec deux petits changements J’ai juste fait ma pâte sablée que j’ai l’habitude de réaliser et enlever le sucre dans le sirop…

Ingrédients :

Pour une tarte de 8/10 parts :

  • 750 g de fraises, environ 40 fraises.

Pour la pâte sablée :

  • 125 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 75 g de poudre d’amandes
  • Quelques gouttes d’arôme naturelle d’amande amère.

Pour la crème d’amande :

Crème pâtissière :

  • 10 cl de lait
  • 10 g de maïzena
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de beurre
  • 1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)

Crème d’amande :

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 c à c de maïzena

Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 2 c à s de gelée de fraise

Préparation

La pâte sablée :

  1. Faire la pâte sablée,dans un saladier,mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre, la poudre d’amande, le beurre mou, ajouter l’ œuf, pétrir, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  2. Faire une boule,filmer laisser reposer au frais.

La crème pâtissière :

  1. Faire chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant.
  2. Porter à ébullition.
  3. Battre le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre.
  4. Reverser ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l’eau froide.
  6. Dès que le mélange est tiède ajouter le beurre et fouetter
  7. Placer au frais.

Préparer la crème d’amande (pendant que la crème pâtissière refroidie) :

  1. Couper le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser.
  2. Placer dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajouter d’abord le sucre glace, mélanger.
  3. Ajouter ensuite la poudre d’amande, mélanger, la maïzena puis les œufs un à un et mélanger bien.
  4. Incorporer en dernier la crème pâtissière froide et mélanger une dernière fois.

Cuisson / Dressage :

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Sortir la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.
  3. Piquer le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis verser votre crème d’amande, pas jusqu’au bord laisser 1 cm libre. (j’en ai mis un peu trop)
  4. Enfourner pendant 25 minutes.
  5. Préparer votre sirop faire bouillir l’eau, éteindre le feu, laisser tiédir puis ajouter la gelée de fraise et mélanger.
  6. Sortir du four puis poncher votre tarte à l’aide d’un pinceau alimentaire avec votre sirop.
  7. Laisser refroidir puis disposer vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.
  8. Avec de la gelée de fraise et votre pinceau napper toute la surface de la tarte.

Pour la décoration, zester un citron vert, puis caraméliser des amandes.
Placer la tarte au frais minimum 2 heures.

Préparation au Thermomix

La pâte sablée :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30sec/Vit4.
  2. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer, réserver au frais 30 minutes.
  3. Laver votre bol.

La crème pâtissière :

  1. Mettre dans le bol le lait, la maïzena, le sucre en poudre, le jaune d’œuf, le beurre, les graines de la gousse puis faire chauffer 7min/90°C/Vit4.
  2. Réserver et placer au frais. Laver votre bol.

Préparer la crème d’amande (pendant que la crème pâtissière refroidie) :

  1. Mettre le beurre et le sucre glace puis mélanger 2min/Vit3, ajouter la poudre d’amande, la maïzena, les œufs et mélanger 20sec/Vit4.
  2. Incorporer en dernier la crème pâtissière froide et mélanger une dernière fois 20sec/Vit4.

Cuisson / Dressage :

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Sortir la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.
  3. Piquer le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis verser votre crème d’amande, pas jusqu’au bord laisser 1 cm libre. (j’en ai mis un peu trop)
  4. Enfourner pendant 25 minutes.
  5. Préparer votre sirop faire bouillir l’eau, éteindre le feu, laisser tiédir puis ajouter la gelée de fraise et mélanger.
  6. Sortir du four puis poncher votre tarte à l’aide d’un pinceau alimentaire avec votre sirop.
  7. Laisser refroidir puis disposer vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.
  8. Avec de la gelée de fraise et votre pinceau napper toute la surface de la tarte.

Pour la décoration, zester un citron vert, puis caraméliser des amandes.
Placer la tarte au frais minimum 2 heures.

Crème pâtissière

Crème d’amande

Dressage

Pour caraméliser les amandes, à l’aide d’un cure-dent plonger l’amande dans le caramel, puis laisser filer le caramel, je les pique dans ma hotte.

5 commentaires sur “Tarte aux fraises

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  1. Oh ! punaise delphine qu’elle est belle cette tarte aux fraises ! Il ne faudrait pas me forcer pour que je prenne un morceau ! Tes photos sont sublimes et l’ont mises en valeur autant qu’elle le mérite ! bravo ! gros bisous

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