Biscuit de Savoie

Cela faisait longtemps que je voulais goûter ce gâteau, lorsque je l’ai vu sur le Blog de Sarah, Le sucré salé.…j’ai exaucé mon envie..Et voilà il est dans mon assiette avec un bon coulis de framboises (fait maison bien sûr)….Miam encore merci à toi Sarah.

Ingrédients : Pour

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre+ 30 g
  • 1 zeste de citron non traité
  • 100 g de farine
  • 35 g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel

Pour le coulis de framboises:

  • 130 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 75 g d’eau

Préparation

  1. Beurrer et fariner un moule à brioche, le réserver au frais.
  2. Préchauffer le four à 180 °.
  3. Fouetter les jaunes avec 120 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse incorporer le zeste de citron puis ajouter la farine et la fécule tamisées en mélangeant bien à la maryse
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand les blancs commencent à mousser ajouter les 30 grammes de sucre, fouetter le mélange, les blancs doivent être lisses et onctueux, les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois
  5. Verser la préparation dans le moule, baisser le four à 160 °et enfourner pour 40 minutes laisser tiédir 20 minutes retourner le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Préparation au Thermomix

  1. Beurrer et fariner un moule à brioche, le réserver au frais.
  2. Préchauffer le four à 180 °.
  3. Mettre le jaunes avec 120 grammes de sucre puis mélanger 1min/Vit4, ajouter le zeste de citron la farine et la fécule puis mélanger 25 sec/Vit3. Réserver.
  4. Bien nettoyer et sécher votre bol. Mettre 30 grammes de sucre dans votre bol puis mixer 10sec/Vit9, ajouter les blancs avec une pincée de sel puis donner 3 coups de turbo; mettre le fouet puis programmer 4min/Vit4, sans le gobelet.
  5. Laisser le fouet puis mettre la préparation réservée puis mélanger 1min/Vit1.
  6. Verser la préparation dans le moule,baisser le four à 160 °et enfourner pour 40 minutes, laisser tiédir 20 minutes retourner le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace…

Pour le coulis

  1. Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans le bol.
  2. Programmer 5 min/90°C/vitesse 5.
  3. Passer le coulis obtenu dans un chinois.
  4. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
  5. Servir frais !

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