Mousse de betterave au thon et son émulsion de persil

Voici une verrine que je propose régulièrement pour les apéritifs festifs, elle est fraiche et légère et parfaite pour une mise en bouche. Difficile de vous citer la source exacte de cette verrine, car je l’ai vu sur de nombreux blogs Thermomix, sans savoir vraiment l’origine. Je partage la recette pour les personnes qui ne la connaissent pas. Si vous n’avez pas de Thermomix un bon mixeur fera l’affaire.

Ingrédients : Pour un quinzaine de petites verrines

Il vous restera peut-être de la préparation de betterave, vous pouvez la congeler.

Pour la mousse betterave/thon :

• 150 g de betterave rouge cuite et un peu pour la décoration (facultatif)
• 1 boîte de thon au naturel égoutté (265 g environ)
• 170 g de fromage blanc
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c à c rase de sel
• poivre

Pour l’émulsion de persil :

• 1 bouquet de persil frais
• 1 pointe d’ail
• 8 c à s d’huile d’olive
• 8 c à s d’eau
• 1 c à s de jus de ciron
• 2 à 3 c à s de crème fraîche
• 1 c à c de sucre glace

Préparation au Thermomix

Préparation de la mousse betterave et thon

1. Mettre dans le bol tout les ingrédients , et mixer 1mn/vit 10 en passant par la vit 6 les 10 premières secondes.
2. Répartir la préparation dans des verrines ou petits pots et réserver au frais. Je me suis servie de l’entonnoir à verrine Kubb et les verrines restent propres…

Préparation de l’émulsion de persil

1. Rincer le bol, mettre tout les ingrédients et mixer 1mn/vit 10. Si en gouttant vous trouvez quelques brins de persil sur la langue, mixer 20sec/vit 5 puis 30sec/vit 10.
2. Répartir dans les verrines sur la mousse de betterave.
3. Découper le reste de la betterave en petits cubes.
4. Mettre au frais avant de servir

Au moment de servir décorer la verrine avec les dés de betterave ,des copeaux de parmesan et un peluche de persil. (facultatif)

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