Tarte sablée aux pommes et aux amandes

C’est la saison des pommes alors il faut en profiter, cette tarte associée à l’amande est un pur délice. C’est une recette de Christine Ferber.

Ingrédients :

Pour la crème d’amandes

  • 1 œuf
  • 20 g de farine de blé
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 60 g de sucre glace.

Pour le pâte sablée

  • 125 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 30 g de noisettes râpées
  • 10 g de pralin
  • 1 pincée de sel

Pour les pommes au beurre

  • 3 pommes
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la finition et la décoration

  • 30 g d’amandes effilées
  • 20 g de sucre semoule.

Préparation

Pâte sablée

  1. Tamiser la farine sur le plan de travail. Creuser un puits répartir le sel et les noisettes râpées sur le pourtour.
  2. Déposer le beurre tempéré, le sucre glace et le pralin au centre.
  3. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse.
  4. Ramener peu à peu la farine vers le centre et frotter délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse
  5. Former à nouveau un puits. Verser l’œuf battu au centre. Pétrir doucement la pâte puis la rouler en boule et emballer-là dans un film alimentaire.
  6. La placer au moins 1 heure au frais avant de l’utiliser.

Crème d’amande

  1. Déposer le beurre et le sucre dans un bol et faire mousser le mélange au fouet.
  2. Ajouter l’œuf, la farine, et les amandes en poudre.
  3. Fouetter jusqu’à ce que la crème devienne claire et onctueuse.

Pommes au beurre

  1. Peler les pommes, les couper en 2, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en dés.
  2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec un couteau et les mélanger au sucre.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme puis verser la moitié du sucre parfumé à la vanille.
  4. Faire cuire à feu vif 3 minutes en mélangeant. Verser le reste de sucre. Faire cuire à nouveau 3 min à feu vif puis laissez mijoter 5 min en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Finition

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2,5 mm. Garnir un moule de 24 cm de diamètre ou un cercle à pâtisserie, en appuyant délicatement sur le fond et les côtés. Piquer le fond à la fourchette.
  3. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson, puis de légumes secs. Enfourner et faire précuire 10 minutes. Le fond doit être joliment doré.
  4. Retirer la feuille de papier. Laisser le fond refroidir.
  5. Dans un bol, mélanger les amandes effilées avec le sucre semoule et 1 cuillère à café d’eau.
  6. Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte, recouvrir de pommes puis d’amandes au sucre. Faire cuire au four 25 minutes environ à 180°C
  7. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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