Pavé de saumon et son écrasé de topinambours.

Cette année, j’ai eu de nouveau une belle récolte de topinambours, je n’en replante pas mais cela repousse tout seul, car je dois en laisser en terre et cela prolifère. Pour les personnes fragiles de l’estomac, vous pouvez les blanchir avec un peu de bicarbonate de soude.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 400 g de  topinambours
• 175 g de pomme de terre à purée
• gros sel
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 cl de lait
• sel poivre
• 2 pavés de saumon
• ciboulette

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les topinambours, puis les couper en lamelles.
2. Rincer les légumes, puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant environ 15 min à partir de l’ébullition.
3. Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les lamelles, égoutter les légumes.
4. Les remettre ensuite dans la casserole sur feu doux et les écraser grossièrement avec un écrase-purée tout en ajoutant le beurre et du lait.
5. Assaisonner à votre goût.
6. En parallèle faire cuire le saumon dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.
7. Dresser vos assiettes avec le saumon, l’écrasé de topinambours décorer avec de la ciboulette ciselée.
   

Préparation au Thermomix

1. Eplucher vos pommes de terre, et vos topinambours, les rincer puis les couper en petits dés, le mettre dans votre panier cuisson.
2. Verser 350 grammes d’eau dans le bol, un peu de gros sel, insérer le panier cuisson puis faire chauffer 25min/varoma/vit1.
3. Vider l’eau du bol, rincer le bol, puis mettre les pommes de terre et les topinambours cuits à la place, incorporer le lait, le beurre coupé en morceaux , du sel et du poivre puis mixer 10sec/vit 3. Vérifier la consistance de votre écrasé, vous pouvez mixer plus, selon votre goût.
4. En parallèle faire cuire le saumon dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.
5. Dresser vos assiettes avec le saumon, l’écrasé de topinambours décorer avec de la ciboulette ciselée.