Brioche à effeuiller à la cannelle

Une nouvelle brioche bien gourmande au bon goût de cannelle, que vous pourrez déguster au petit déjeuner mais aussi pour un goûter gourmand. Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par des noisettes ou du chocolat, c’est selon vos goûts.

Ingrédients : Pour 1 brioche

Pour la pâte à brioche :

• 25 g de levure de boulanger fraiche
• 2 c à s de lait
• 150 g d’œufs entiers soit 3
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de sucre semoule
• 150 g de beurre ramolli

Pour la garniture :

• 150 g de sucre cassonade
• 30 g de beurre
• 2 c à c de cannelle

Préparation

Préparation de la pâte à brioche

1. Dans la cuve du batteur, en vitesse 1, mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel.
2. Délayer la levure dans les cuillères à soupe de lait tiède et l’ajouter à la farine .
3. Incorporer ensuite les 150 g d’œufs.
4. Pétrir 7 à 8 minutes  l’ensemble en vitesse 2 au batteur ou 10 à 12 minutes à la main.
5. Ajouter le beurre ramolli et en morceaux en une seule fois, tout en continuant à pétrir 5 minutes en vitesse 1 au batteur.
6. Continuer à pétrir au batteur 7 à 8 minutes en vitesse 3 ou 10 à 15 minutes à la main.
7. La pâte est souple. En faire une boule.
8. Déposer la boule de pâte dans un saladier fariné et la laisser monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud sous un torchon. 
9. Une fois la pâte levée, la dégazer (enlevez les bulles d’air qui sont à l’intérieur) : l’ aplatir rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.
10. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle d’environ 44 cm de long sur 24 cm de large. 
11. Découper la largeur en 4 bandes de 6 cm environ.

Préparation de la garniture

1. Mélanger le sucre avec la cannelle et le beurre fondu, badigeonner les bandes, empiler les bandes les unes sur les autres.
2. Couper les bandes en carrés de 6 cm environ.
3. Placer les carrés, les uns après les autres, dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
5. Préchauffer votre four à 180°.
6. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche ait gonflé et soit bien dorée. 

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte à brioche

1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol puis faire chauffer 2min/37 °/Vit1. Ajouter dans cet ordre la farine, le sucre, les œufs et le sel puis pétrir 5 minutes, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir 8 minutes.
2. La pâte est souple. En faire une boule.
3. Déposer la boule de pâte dans un saladier fariné et la laisser monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud sous un torchon. 
4. Une fois la pâte levée, la dégazer (enlevez les bulles d’air qui sont à l’intérieur) : l’ aplatir rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.
5. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle d’environ 44 cm de long sur 24 cm de large. 
6. Découper la largeur en 4 bandes de 6 cm environ.

Préparation de la garniture

1. Mettre le sucre, la cannelle, le beurre dans le bol et mélanger 2 min/37°C/vit3. Badigeonner les bandes avec cette préparation, puis les empiler les unes sur les autres.
2. Couper les bandes en carrés de 6 cm environ.
3. Placer les carrés, les uns après les autres, dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
5. Préchauffer votre four à 180°.
6. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche ait gonflé et soit bien dorée.