Curry de brocoli aux carottes et haricots blancs

Je suis une grande fan de curry, et celui-ci m’a beaucoup plu, il est original. Avec les haricots blancs, c’est vraiment très bon. Il pourra se manger seul, ou pourra accompagner un poisson ou une viande.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 cm de racine de gingembre
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 carottes
• 650 g de brocoli en fleurettes
• 400 g de tomates en pulpe CIRIO
• 200 ml de lait de coco légère
• 1 c à s de curry en poudre
• 150 ml de bouillon de légumes
• 500 g de haricots blancs cuits (poids égoutté) ou 160 g de haricots blancs lingots crus
• Sel et poivre 

Cuisson des haricots lingots au Cookéo

1. Mettre vos haricots secs à tremper au minimum 1 heure dans un saladier d’eau froide avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
2. Au bout du temps de trempage, bien rincer les haricots à l’eau froide.
3. Mettre vos haricots dans votre Cookéo, avec 1 litre d’eau ( sans saler) puis lancer le mode sous pression pour 25 minutes.
4. Au bout de ce temps, égoutter vos haricots, ils sont prêts à être utilisés

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon, peler et hacher votre gingembre.
2. Peler et tailler en fins bâtonnets les carottes.
3. Détailler le brocoli en petites fleurettes.
4. Dans une grande sauteuse, ici la fabuleuse, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive avec le gingembre haché pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter les carottes taillées, les fleurettes de brocoli, la pulpe de tomate, la crème de coco, le curry, ainsi que le bouillon, assaisonner à votre goût. Laisser mijoter 20 minutes sur feu moyen à couvert.
6. Mélanger à mi-cuisson, puis recouvrir avec le couvercle.
7. En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs, mélanger délicatement.
8. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires à découvert.
9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.