Crème de girolles

Voici un délicieux velouté qui vous fera une belle entrée festive. Ici j’ai utilisé un mélange de champignons, pour que cela soit moins coûteux mais vous pouvez utiliser uniquement des girolles. Et j’ai utilisé des girolles surgelées que j’ai laissé décongeler.

Ingrédients : Pour 4 petits bols

• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 20 de beurre
• 200 g de champignons bruns
• 100 g de girolles
• 25 cl de bouillon de légumes
• 7 cl de vin blanc sec
• 5 cl de crème liquide
• sel poivre
• 2 brins de persil

Préparation

1. Nettoyer les girolles si elles sont fraîches, les couper grossièrement en garder quelques unes entières, nettoyer les champignons bruns et les couper en 4.
2. Peler, hacher l’ail et les échalotes, les faire fondre 3 minutes dans une casserole avec le beurre.
3. Ajouter les champignons, remuer et cuire 10 minutes à couvert.
4. Chauffer le bouillon de légumes, verser le vin blanc sur les champignons, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon chaud, assaisonner à votre goût.
5. Faire cuire 15 minutes sur feu moyen sans couvrir. Récupérer les quelques girolles entières puis ajouter la crème et mixer.
6. Réchauffer sur feu doux sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement.
7. Répartir la crème dans des petits bols, décorer de persil ciselé et des girolles entières.
8. Servir aussitôt.

Source: Magazine cuisine Actuelle

Préparation au Thermomix

1. Nettoyer les girolles si elles sont fraîches, les couper grossièrement en garder quelques unes entières, nettoyer les champignons bruns et les couper en 4.
2. Peler l’ail et les échalotes puis mes mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5, ajouter le beurre et faire chauffer 5min/100°C/vit 1 sans le gobelet doseur.
3. Ajouter les champignons et faire chauffer 5min/100°C/Vit1 avec le gobelet doseur.
4. Chauffer le bouillon de légumes, verser le vin blanc puis faire chauffer 5min/100°C/ sans le gobelet/vit1, verser le bouillon chaud, assaisonner à votre goût, puis continuer 15min/100°C/vit1 toujours sans le gobelet.
5. Récupérer les quelques girolles entières puis ajouter la crème et mixer 15sec/vit9.
6. Répartir la crème dans des petits bols, décorer de persil ciselé et des girolles entières.
7. Servir aussitôt.