Salade de brocoli, avocat et œuf au plat

Voici une salade bien gourmande qui vous régalera. Normalement la vinaigrette est à base de beurre de cacahuète que j’ai remplacé par de la purée d’amande..

Ingrédients : Pour 1 personne

• 80 g de riz mélangé
• quelques fleurs de brocoli
• 1/2 avocat
• 1 œuf
• persil plat
• sel poivre

Pour la vinaigrette:

• 1 c à s de vinaigre de riz
• 1/2 c à c de miel
• 3 c à c d’eau
• 1 c à c de sauce soja
• 1 c à c de purée d’amande

Préparation

1. Faire cuire le riz en suivant les instructions du paquet.
2. L’égoutter et le mélanger avec la moitié de la vinaigrette, saler et poivrer.
3. Cuire les fleurettes de brocoli dans de de l’eau bouillante salée 4 minutes, puis les refroidir rapidement dans de l’eau froide.
4. Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, éplucher la moitié et la couper en lamelles très fines.
5. Faire cuire l’oeuf sur une poêle antiadhésive.
6. Verser le riz dans un grand saladier. Ajouter le brocoli, l’avocat et poser l’oeuf par-dessus.
7. Saler poivre et parsemer de persil haché.
8. Verser le reste de vinaigrette.

Source: Les petits marabout: Bowls bons et sains

Je propose cette recette à Sandrine de Ma bulle aux délices pour son défi Un jour un livre.

Les petits marabout: Bowls Bons et sains