Filet de poulet jaune aux champignons, châtaignes et sauce vin jaune

C’est une recette que Cyril Lignac nous a gentiment partagée lors de son émission de Tous en cuisine. Avec cette sauce le plat est un pur régal.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 beaux filets de poulet jaune
• 1 oignon
• huile d’olive
• 30 g de beurre
• 250 g de châtaignes entières cuites
• 200 g de champignons bruns
• 15 cl de vin jaune
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 300 g de pâte fraîche fettuccini
• sel poivre

Préparation

1. Couper les blancs de poulet en cubes. Réserver dans une assiette. Éplucher, laver vos champignons et les couper en lanières.
2. Dans un wok, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter l’oignon, faire suer quelques secondes sans coloration.
3. Assaisonner la viande et la déposer dans le wok sur une seule épaisseur, colorer toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Déglacer avec 10 cl de vin jaune. Laisser cuire quelques minutes.
4. Continuer la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif, puis ajouter les champignons, assaisonner de sel et poivre. Laisser colorer quelques minutes en mélangeant puis ajouter les marrons et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
5. Baisser le feu et ajouter la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Ajouter le reste de vin jaune, mélanger.
6. En parralèle faire cuire vos pâtes fraîches dans un grand volume d’eau salée pendant 4 minutes, les égoutter.
7. Servir dans des assiettes creuses.

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