Bouchées à la reine façon Luxembourgeoise

Aujourd’hui c’est la fête nationale au Luxembourg, je sais que la bouchée à la reine est une spécialité Française , mais les Luxembourgeois en sont friands aussi, et il ne les font pas comme les français, alors voici leur recette.

Je vous avoue j’ai acheté des bouchées à garnir au rayon traiteur de mon magasin, car je n’avais pas trop le temps de les confectionner.

Voici donc la recette  pour accompagner Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire.

Ingrédients : Pour 10 bouchées

• 1 poulet
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 poireau
• 2  carottes
• 1 cube de bouillon de volaille

• Pour la  béchamel
• 40g de beurre
• 60g de farine
• 500g de lait
• sel
• poivre

• bouchées à garnir
• 1 boite de champignons de Paris
• 1 c à s de crème fraiche

Préparation :

Le poulet:

1. Mettre dans une cocotte le poulet entier, couvrir d’eau, ajouter l’oignon coupé en grosses lamelles,  le poireau coupé en tronçons, le cube de bouillon de volaille, un tour de poivre, le laurier,  laisser cuire environ 1 h15 à couvert sur feu moyen. Vérifier que le poulet soit cuit.
2. Retirer le poulet et garder  le bouillon.
3. Laisser refroidir le poulet pour le découper et le désosser complètement, le couper en petits morceaux.

Préparation de la béchamel:

1. Faire fondre le beurre à feu doux, puis retirer du feu et incorporer la farine d’un seul coup, remuer énergiquement à l’aide d’un fouet. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer. Saler, poivrer. La béchamel s’épaissit petit à petit. 
2. Ajouter le poulet, coupé en morceaux, ( je n’ai pas mis tout le poulet) les champignons égouttés, 1 louche de bouillon avec un peu de poireau et de carotte, et la cuillère de crème, mélanger, puis continuer à  faire chauffer à feu doux.
3. Pendant ce temps, mettre les bouchées à  garnir au four à 180°C  pendant environ 20 minutes. Lorsque les bouchées sont bien chaudes, vous pourrez les remplir avec votre préparation.
4. Servir avec une bonne salade verte.

Source: Les saveurs de Llysa

Préparation de la béchamel au thermomix:

1. Mettre tous les ingrédients pour la béchamel et régler 8 min/90°/Vit4.  
2. Ajouter le poulet, coupé en morceaux, ( je n’ai pas mis tout le poulet) les champignons égouttés, 1 louche de bouillon avec un peu de poireau et de carotte, et la cuillère de crème,  puis faire chauffer 2min30/70°C/couteau inversé/Vit2.
3. Pendant ce temps, mettre les bouchées à  garnir au four à 180°C  pendant environ 20 minutes. Lorsque bouchées sont sont bien chaudes, vous pourrez les remplir avec votre préparation.
4. Servir avec une bonne salade verte.

Avec le reste de poulet, j’ai fait un gratin de pâte pour mon fils cadet qui n’a pas voulu goûter aux bouchées à la reine car il y avait de carottes et poireaux.

Je vous conseille aussi de garder le bouillon, pour ma part je l’ai dégraissé, puis mixé,  vous pouvez le congeler en petites parts et vous en resservir quand vous en avez besoin.

Bien sûr vous pouvez aussi ajouter des petites pâtes vermicelles pour vous faire un petit potage c’est à vous de choisir.

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Le Luxembourg est un petit pays européen bordé par la Belgique, la France et l’Allemagne.  Sa capitale est Luxembourg.