Salade de riz Camarguais au chou rouge

Voici une salade complète pour mes repas du midi, j’ai utilisé du riz Camarguais mais vous pouvez utiliser du riz complet.

Je me suis inspirée d’une recette du livre « 120 recettes pour décoller du canapé« , il y a plein d’autres recettes qui me tentent. Je l’ai réalisé pour deux personnes mais je vous mets les quantités pour 4.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 120 g de riz camarguais
• 1/2 chou rouge
• 50 g de raisins secs blonds
• 4 œufs
• 100 g de Comté
• 1 pomme
• 1 carotte
• sel poivre

Pour la sauce:

• 1 yaourt nature
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• ciboulette
• sel pour salade

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
2. Mettre le riz à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, et faire cuire  le temps indiqué sur le paquet. L’égoutter.
3. Faire durcir les œufs 10 minutes à  l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en petits bouts.
4. Tailler le Comté, la carotte et la pomme en fins bâtonnets, émincer le chou rouge.
5. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, saler et poivrer.
6. Dans un saladier, réunir le riz, le chou, la carotte, la pomme, le Comté et les raisins égouttés.
7. Parsemer d’oeufs émiettés et servir avec la sauce.