Gâteau aux noix de pécan et café

Je vous avoue je ne suis pas fan de café, puisque je ne consomme que du thé, mais j’avais envie de tester ce gâteau, et puis je me suis régalée tout de même. J’aime bien sortir de ma zone de confort pour explorer de nouvelles saveurs en pâtisserie .

Ingrédients : Pour le moule en forme de rose

  • 250 g  de noix de pécan
  • 130 g de sucre muscovado
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 dl de café ristretto fort Jones brothers coffe

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mixer les  noix de pécan et 30 g de sucre ensemble,  hacher finement puis réserver. 
  3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  4. Mettre les jaunes dans un cul de poule et réserver les blancs dans un autre. Verser sur les jaunes 100 g de sucre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Ajouter le beurre et le café encore chaud sans cesser de battre. Verser la farine, mélanger à l’aide d’une spatule, ajouter le mélange noix-sucre mixés et mélanger encore.
  6. Battre les blancs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent en soulevant la masse.
  7. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte, glisser au four et laisser cuire 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Préparation au Thermomix

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mettre les noix de pécan et 30g de sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit7, réserver, nettoyer et bien sécher le bol.
  3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes.
  4. Mettre les blancs dans le bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet et monter les blancs en neige 4min/vit3,5 sans le gobelet doseur. Réserver les blancs, inutile de rincer le bol.
  5. Mettre les jaunes et le sucre restant dans le bol puis mélanger 1 min/vit3, ajouter le beurre coupé en morceaux et le café encore chaud dans le bol et mélanger 1min/vit3.
  6. Ajouter la farine et le mélange noix-sucre mixés puis mélanger 30sec/vit3.
  7. Ajouter les blancs en neige avec la spatule délicatement, en soulevant la masse.
  8. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte, glisser au four et laisser cuire 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Source d’inspiration: Marie Claire

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