Escalopes de veau à la Pontissalienne

Voici une petite recette de ma famille du Jura, avec du bon vin Jaune et du Comté vous vous régalerez. Je l’ai accompagnée de coquillettes, mais vous pouvez faire du riz et des haricots verts c’est selon les goûts.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 5 g de beurre doux
• 2 escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Parme
• 40 g de Comté (18 mois d’affinage)
• 15 g de chapelure
• 15 cl de vin jaune
• 20 cl de crème épaisse
• sel poivre

Préparation

1. Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Mettre le beurre dans une sauteuse puis faire cuire les escalopes 3 minutes sur chaque face, les assaisonner, puis les disposer dans un plat.
3. Dans cette même sauteuse, en gardant le jus d’escalope, ajouter le vin jaune , faire réduire sur feu moyen pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, recouvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de Parme, puis disposer des lamelles de Comté, saupoudrer de chapelure.
5. Mettre le plat sous le grill de votre four, puis laisser gratiner quelques minutes, le temps de finir la sauce.
6. Ajouter au vin jaune réduit la crème, mélanger jusqu’à ce que la crème soit nappante, rectifier l’assaisonnement.
7. Servir les escalopes avec l’accompagnement de votre choix et napper de sauce
8. Bon appétit.