Salade de pommes de terre à la moutarde

C’est sur le site Régal que j’ai trouvé cette délicieuse recette, j’aime beaucoup les salades de pommes de terre, alors je me suis fait à nouveau plaisir.

Pour la vinaigrette, je n’ai pas mis les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive préconisées, mais je l’ai coupée à l’eau, parce qu’il y avait aussi l’huile de tomates séchées, j’ai voulu réduire les matières grasses et c’était parfait pour moi.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 400 g de pommes de terre variété « chérie », à peau rouge
• 500 g d’eau
• 1 boule de mozzarella
• 8 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
• 150 g de pousses d’épinards

Pour la vinaigrette

• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive au citron Terra Delyssa + 4  c à s d’eau
• sel et poivre du moulin
• Baies roses

Préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les détailler en cubes, puis les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Mélanger le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre dans un bol et émulsionner avec l’huile d’olive et l’eau.
3. Verser cette vinaigrette sur les pommes de terre tièdes, mélanger délicatement et laisser macérer environ 2 h.
4. Au moment de servir, ajouter les tomates séchées émincées, la mozzarella coupée en lamelles, les pousses d’épinards et parsemer de baies roses.
5. Bon appétit

Préparation au Thermomix des pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre et coupez-les en petits dés puis déposez-les dans le panier de cuisson.
2. Dans le bol, placer l’eau (500g) et un peu de sel. Programmer 20 min / varoma / vitesse 1.
3. A la sonnerie, enlever le panier et laisser refroidir les pommes de terre.