Salade de betterave aux pommes de terre, Rosolje (Estonie)

Voici une recette que j’ai piochée chez mon adorable Martine du blog Kilomètre 0. J’adore les betteraves, je suis la seule à la maison, mais comme je mange souvent des petites salades pour le midi, j’ai pu me faire plaisir, j’ai diminué un peu les quantités pour moi. J’ai juste modifié un peu la sauce en mettant du fromage blanc à la place de la crème fraîche et j’ai mis de la moutarde aromatisée au Cassis, mais vous pouvez mettre de la normale.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 500 g de betteraves rouges cuites
• 600 g de pommes de terre
• quelques cornichons
• 1 échalote
• 2 petites pommes (Fuji pour moi)
• 4 œufs
• 1 c à s de moutarde (au cassis pour moi)
• 100 g de fromage blanc à  0%
• sel poivre
• 3 c à s de jus de citron

Préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés et les cuire  10  minutes au four vapeur à 100°. (ou dans une grande casserole d’eau légèrement salée, départ à froid).
2. Mettre les œufs à cuire dans une casserole d’eau bouillante. Les laisser cuire 9 minutes à petit feu.
3. Éplucher la betterave et la couper en dés.
4. Verser les dés de betteraves dans un grand saladier. Éplucher l’échalote, enlever son germe et l’émincer. L’ajouter dans le saladier.
5. Éplucher les pommes et les découper en dés. Ajouter un filet de citron dessus et mettez-les également dans le saladier.
6. Couper les cornichons en rondelles. Ajoutez-les ainsi que les pommes de terre. Mélanger le tout.
7. Écaler les œufs, les couper et les ajouter à votre salade.
8. Préparer votre sauce en mélangeant, la moutarde, le fromage blanc le jus de citron, le sel et le poivre, napper votre salade de cette sauce.